平台佣金高侵蚀商家利润 外卖火爆背后安全问题频发

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3月11日，国家市场监管总局局长张茂在十三届全国人大二次会议上回答记者提问时说，网络餐饮属于食品安全监管范畴。当被问及张茂是否点了外卖，他回答说:“我没有点。”。

张茂的“我没有点外卖”这句话引起了消费者的诸多猜测。“是张主任自己不需要外卖，还是他不信任外卖？”

事实上，办公室职员点外卖似乎很常见。根据近几年的数据，外卖行业也逐年增长，并形成了“外卖经济”，外卖兄弟穿梭于城市的大街小巷。然而，对于大多数消费者来说，点外卖已经成为他们生活的一部分，但是点外卖安全吗？食物健康吗？这种疑虑从未消退。

作为订购外卖大军中的一员，《证券日报》记者就一些问题采访了行业从业者。在他们看来，他们没有点外卖是因为他们不自在，他们不知道这家餐馆做的食物是否好吃。

梅州东坡总裁梁迪在接受《证券日报》采访时表示，目前中国的外卖平台只满足消费者的基本需求。未来，安全饮食、健康饮食将成为消费者的新需求。

去年，外带收入为4712亿元

根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告》(2019年)(以下简称报告)，报告显示，2018年中国共享经济交易规模达到29，420亿元，同比增长41.6%，保持高速增长态势。其中，作为共享经济的典型形式，该报告关注的是在线外卖市场。2018年，约有3.6亿在线外卖用户，网民普及率从2015年的16.5%上升至2018年的45.4%。就市场份额而言，美团在2019年1月的收购量超过了64%。

随着网上外卖市场的快速发展，它已经成为餐饮业日益重要的新业态。从2015年到2018年，网上外卖收入年均增长率约为117.5%，是传统餐饮业的12.1倍。2018年，中国网上外卖收入约为4712亿元，占全国餐饮业收入的1.4%至10.6%。

事实上，随着外卖行业的发展，行业的混乱中隐藏着巨大的隐患，而这种混乱往往会暴露出来。

3月5日，广东省汕头市澄海区的一位顾客通过外卖平台购买鸭锅食用时，发现了40多只蟑螂。该事件曝光后，立即在网民中引发了热议，并一度登上新浪微博热门搜索榜的榜首。

对于目前中国外卖存在的问题，梁迪表示，中国的外卖市场增长速度很快，但是商家的利润很少，所有的外卖平台都在争取折扣，这是个问题。

此外，中国食品行业分析师朱表示，中国外卖平台如此受欢迎的原因是，它解决了新一代人“懒惰”的生活。点外卖可以节省男孩玩游戏的时间，而女孩有时间化妆。然而，外卖生意越好，对社会来说不是一件好事。

餐饮业的外卖利润微薄

值得一提的是，餐饮外卖如此受欢迎，但对商家来说却无利可图，可以说是微利。

据《证券日报》记者介绍，梅州东坡的外卖业务早在20世纪90年代就开始了。“当时，我们自己的人去医院和其他地方运送外卖，但现在平台正在做这项业务。我们的出口每年以40%左右的速度增长，增长率很高，但利润却被削减了。因为佣金高，平台打折，所以包装成本高。”梁迪告诉记者，外卖包装材料也造成了巨大的资源浪费，但不知道如何解决。

在业内人士看来，外卖平台的打折销售无疑吞噬了商家的利润，这也是导致外卖餐饮质量下降的因素之一。

“平台佣金高达23%，餐饮企业利润为17%。随着物价的上涨，餐饮业的利润越来越少。”朱说，在薄利多销的情况下，很难保证商家的食品配料质量，他们会以次充好，造成食品安全问题。

对于目前餐饮外卖的打折销售，梁迪表示，外卖平台的价格应该是真实的，提供服务要收取一定的服务费。在洛杉矶，外卖的价格应该上涨30%，因为这个平台为你提供服务。但是我们的外卖很便宜，10元以上的外卖根本赚不到钱。

同时，梁书建议消费者在订购食品时选择品牌餐饮企业。“北京的餐饮监管非常严格。在企业自查之外，监管部门进行随机抽查。因此，品牌餐饮企业的质量可以得到保证。”梁迪表示，如果外卖平台能让消费者通过技术手段看到明亮厨房制作的食材，将消除消费者对向外界销售餐饮的不信任，有利于外卖餐饮的发展。

在梁迪看来，目前，餐饮外卖已经培养了消费者的习惯。目前，它只解决了快速取出的问题。外卖是必须的，这关系到民生。政府有必要加大投资和监管力度。我相信，我们的外卖餐饮业必须走上高质量、高品牌的发展道路。