外卖不好吃了？去年平均每人吃了29包 今年继续大卖

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中国是世界上方便面的最大消费国。很久以前，“方便面+火腿肠”是乘坐绿色皮火车从南向北旅行的乘客的“标准”，也是无数加班工人的夜餐，也是学生们最喜欢的小吃。“红烧牛肉面”和“老潭泡面”只要听名字就能勾起味蕾。

从2000年到2011年，中国方便面市场快速增长，从178亿增长到424.7亿。然而，自2011年以来，市场已进入疲软趋势。从2013年到2016年，方便面年销量从462.2亿袋大幅下降到385.2亿袋，相当于回到2010年的销售水平。当时市场很悲观，认为方便面的冬天就要到了。

然而，从2017年开始，国内方便面市场出现复苏迹象，销量缓慢攀升至389.6亿包。2018年，它再次攀升至402.5亿包。

据《北京日报》报道，9月12日，中国方便食品大会新闻发布会在北京举行。会议发布的数据显示，去年中国食品行业的收入和利润均有所增长，其中方便面行业经过转型升级后呈现出新的增长势头，销售额已增长至全球近40%。世界方便面协会预测，2019年中国方便面销量预计将保持在400亿份以上！

方便面的黄金时代似乎又回来了。

两家方便面巨头的表现有所提高

在2016年方便面销售的最低点，中国方便面的老板孔师傅经历了连续三年的收入下降和连续四年的净利润下降。2011年，孔大师鼎盛时期的总市值一度超过1400亿港元；然而，截至2017年9月，孔大师的总市值仅为约626亿港元。在六年左右的时间里，孔师傅的总市值蒸发了近800亿港元(约合700亿元人民币)。

最近，方便面行业的几家上市公司相继发布了最新的半年度报告。孔师傅今年上半年的收入达到304.95亿元，其中方便面收入同比增长3.68%。2019年上半年，孔集团方便面业务收入115.44亿元，同比增长3.68%；毛利率同比下降1.67%，至28.16%。然而，由于收入增加和财务支出下降，方便面业务的整体净利润同比增长31.24%，达到8.75亿元。

上半年营业收入114.7亿元，净利润9.98亿元，同比增长39.6%。方便面业务收入42.68亿元，同比增长2.8%；日清食品同期收入为14.98亿港元，净利润同比增长41.1%。其他几家主要方便面生产商，如金迈朗和百祥，也表现出强劲的市场增长，金迈朗的市场份额稳步增长，到2018年12月达到12%，比2017年1月增长了50%。

值得一提的是，不仅销量在增加，而且中国方便面的产量和销量也在增加。尼尔森数据显示，2019年上半年，中国方便面销售额同比增长7.5%，而整体销售额也同比增长1.4%。根据里斯咨询公司的报告，2018年，方便面的全球销售额为1036亿英镑，其中中国方便面的消费量增加到402.5亿英镑，占38.85%。根据世界方便面协会的数据，中国方便面销量在经历了三年的下滑后，自2018年以来明显反弹。预计2019年中国方便面销量将保持在400亿份以上。

可以肯定的是，中国方便面的销售收入不仅很高，而且消费量也逐渐恢复到2015年下降前的水平。随着销量的上升和几家领先公司的出色市场表现，中国方便面真的热起来了。

导致方便面销量下降的不仅仅是外卖

方便面的衰落可以用一句话来概括。人们追求健康，保持健康，铁路提速，旅行时间缩短，外出就业的农民工减少，学生和白领们点外卖——谁会吃方便面？

对方便面影响最大的是消费升级带来的消费行为的变化。中国消费者不再满足于“吃得方便”。他们渴望更新鲜、更健康、更优质的产品——即使这将花费他们更多的钱。

近年来，方便面在消费升级方面也发生了变化，越来越注重营养和健康，价格也出现了分层。数据显示，5元以上产品在统一方便面中的比重从2017年的21%上升到2018年的26%。高端产品唐达仁2018年销售额同比增长30%，收入超过19亿元；孔师傅的高端方便面销量同比增长10.6%，而低端方便面销量同比下降24%。孔大师甚至推出了平均价格为24元的“超高端”方便面。

然而，在一些网民看来，买20多份高价方便面比点外卖要好。即使可能存在健康问题，也有多种选择和更丰富的成分。而方便面，无论多高端，永远都是方便面。

根据统一中国的半年度报告，收入的增加主要是由于“唐达仁”和“统一阿萨姆奶茶”收入的持续增加。上半年，统一方便面业务收入42.68亿元，同比增长2.8%。高端产品“唐达仁”上半年继续以两位数增长，并以5元以上的价格继续引领主流消费。

孔大师2019年半年度报告指出，报告期内，公司方便面业务坚持多价带战略，重点巩固高端市场，布局超高端市场。

图片来源:孔大师半年度报告

“我们20年前吃的方便面...现在仍然是同样的产品，这是我们所有方便面生产商的共同责任。”统一企业(中国)投资有限公司总经理侯荣龙在公开讲话中表示:“我们花了大量时间关注竞争对手，而较少时间关注消费者。同质竞争削弱了创新能力，收入增加的消费者无法认可替代创新产品。”

另外两个原因也帮助方便面收复了一些失地。首先，进入2018年后，随着饥饿和“世界两分”的稳定格局，外卖市场补贴正在逐渐消退。不仅外卖折扣减少了，而且送货费也增加了。其次，农民工流动再次频繁。工业证券经济金融研究所(601377)对2012年至2018年的数据进行了整理，发现外出农民工数量减少，再加上高铁提速和高铁餐饮的普及，火车上对方便面的需求下降。根据国家统计局的数据，从2011年到2016年，农民工的增长率从3.4%下降到0.1%。根据兴业证券的数据，农民工现在又活跃起来了，人数增长率从2016年的0.1%上升到2017年的2%，方便面消费者又开始增长了。

由此可见，方便面市场呈现两极分化趋势，高端市场更加细分，大众市场更加实惠。