北京深夜食堂里的大数据：夜经济消费高峰比广州早

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2019年北京餐饮品牌大会将于6月18日举行，届时由北京商报、饥饿口碑和城市数据集团联合发布的2019年北京餐饮消费趋势报告(以下简称“报告”)将同时发布。《报告》对北京重点地区和不同时期的餐饮消费趋势做了详细的解读和介绍。

夜间经济是近两年北京的热门话题。夜莺作为夜间经济的重要组成部分，已经被列为重点发展项目，午夜食品店计划也成为北京餐饮企业的热门话题。然而，对于餐饮企业来说，在午夜食品店努力是相当困难的。北京提供夜宵服务的门店与目前北京夜宵市场需求的匹配度仍然不高，这意味着消费者对夜宵消费的选择有限。然而，通过分析发现，外卖正成为超级市场的重要补充，是弥补超级市场消费供需不均衡的保证。

据统计数据显示，北京夜莺市场呈逐年上升趋势，夜莺市场的主要消费者以年轻消费者为主。在2018年的宵夜消费中，60%的消费者是男性，60%是“90后”和“00后”。这也表明南丁格尔市场的需求面与其他餐饮消费时期有很大不同。餐饮企业要想发展夜莺业务，必须首先迎合这一群体消费者的需求，然后有针对性地设计产品和商业形式。

就菜肴而言，小龙虾、火锅和烧烤仍然是市场的绝对主要消费者，而重油、重盐、重辣和重麻仍然是主要消费者，但许多清淡的口味显然增长更快。例如，当吃小龙虾时，大蒜和清蒸的味道迅速增加。此外，从饥饿口碑提供的快餐外卖类别来看，烧烤、快餐、炸鸡串、汉堡薯条和米粉是五大最受欢迎的快餐外卖类别。近日，记者从《今日北京商报》上也发现，许多餐厅开始延长营业时间，晚餐外卖。位于和平东桥的亚米辉盐酥鸡就是其中的一个代表，它已经成为这个地区很受欢迎的夜市。

6月是北京经济在夜间(第二天18: 00-4:59)变得活跃的高峰期。与此同时，自6月份以来，北京的深夜消费高峰持续延长，22: 00至0: 00之间出现大幅增长。从今年晚餐消费的时间分布来看，北京晚餐的订单分布明显较晚，22: 00以后的消费与去年同期相比有了较大的增长，订单量也较上年同期有了较大的增长，其中0: 00前后的消费增长最为显著。然而，与上海、深圳和广州相比，北京的夜间经济消费高峰早于广州，略晚于上海和深圳。