喜茶、奈雪等茶饮将咖啡拉下神坛 消费“高品质”特点凸显

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Xi茶和耐雪茶等茶叶品牌的出现正在改变消费者的偏好。5月7日，在恒天然举行的第四届“中国好蛋糕”颁奖典礼上，美团发布了一份关于烘焙和生鲜饮料行业的报告。根据美团点评(Meituan Review)的数据分析，在新品牌的涌入和连锁品牌的规模扩张之后，2018年，现成饮料市场爆发，成为热门搜索的主力军，但对咖啡的搜索却有所减弱。

根据美团点评(Meituan Review)的数据，截至2017年第一季度，全国共有33万家现成的饮料商店，但到2018年第三季度，已增至57万家。另一组数据是:从2017年第三季度到2018年第三季度，15-29元店的人均消费价格从63%下降到57%，而人均消费价格从32%上升到39%。消费者愿意为更贵、更高质量的饮料买单，而“高质量”消费的特点十分突出。

在现成的饮料中，茶饮料和咖啡是两种主要类型。根据过去两年对现有饮料品牌的热门搜索的前10名数据，茶品牌的地位得到了迅速提升。2017年，热门搜索前十名中有三个咖啡品牌，即星巴克、曼咖啡和尚道咖啡。然而，根据2018年的搜索数据，星巴克只剩下一个咖啡店品牌进入前10名，取而代之的是茶、宫茶、乃雪茶和黄茶等茶饮料品牌。

根据美团的评论，消费者很容易通过种草来制作速溶饮料，而且速溶饮料用户提到“网红、打卡、种草、喜欢提”的评论数量迅速增加。

在烘焙方面，《美团评论》引用了普华永道(PricewaterhouseCoopers)西洛特(Silotte)的《消费升级下烘焙行业的发展趋势与成就路径》，显示中国烘焙行业2013年至2017年复合增长13%，2017年市场规模达到1945亿元。预计到2022年，市场规模将达到3625亿元。

烘焙行业也出现了高质量消费的趋势。2017-2018年中国各城市烘焙食品商店人均消费价格数据分布显示，2018年人均30元以上烘焙店的比例有所上升。