“围剿地沟油”

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科学现场 围剿地沟油 本报记者 蒋昕捷 新闻网－中国青年报 -03-17 [打印] [关闭] email推荐: 并非故意要倒胃口，但是亲爱的朋友，当你揣着几根油条，坐上清晨第一列地铁上班的时候；当你站在街头大嚼羊肉串的时候；当你给孩子点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正处在危险之中呢？

危险来自油。 不知道从什么时候开始，城市的下水道成了一个有点人发财的地方。 他们每天从中捞出大量暗淡、略带红色的膏体，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，可以将散发恶臭的垃圾变成清澈的“食用油”，最终低价出售，回到人们的餐桌上。 这种被称为“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油更多的病原、致癌性毒性物质。 “你一定也吃过地沟油。 ”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平面对中国青年报记者这样说。 他的另一个身份是全国粮食标准化委员会油料和油脂事业小组组长。 他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。 中国人每年的动物、植物油的消费总量约为2250万吨。 也就是说，根据比例的不同，吃10顿饭，可能也会碰上1次地沟油。 在重视食品安全的时代，理想情况下，下到餐厅，顺便拿出一张纸泡在菜里，过了一会儿和光谱桌比起来，“掌柜的，换油！ 请大叫”。 但现实中，迄今为止科学家们还没有找到检测和鉴定地沟油的理想手段。 影响食欲的科学调查 新学期开始时，武汉工业学院食品科学与工程学院的9名大四学生调查了他们新的课题——武汉三镇的地沟油状况。 “这是影响食欲的调查”调查小组组长江山说，因为采样是他们的核心任务。 于是，这些大学生换上旧衣服，戴上手套，每天都趴在餐厅附近的下水道旁边。 好在冬天，低温把油脂凝结成半固体，下水道也不像夏天那么臭。 学生们用铁锹挖出哪个“红、白”的漂浮物，放入塑料袋。 但是，做这些事必须小心。 因为教师们多次提醒“要注意回收地沟油的人”。 与大学生的“偷偷摸摸”相比，哪个地沟油的职业回收者确实“正大光明”？ 他们可以装满一把铲子、几个旧油桶和一辆电动汽车回去，最多天黑的时候多带着手电筒。 有时在狭窄的道路上相遇，学生们挖油的行为总会引起一点敌对的眼球，有人盘问“在做什么？” 学生们很紧张，推脱说“我给狗带回去”。 在调查过程中，学生们知道从餐饮业的厨房垃圾中凝结了1吨地沟油，价格在300元左右。 对他们来说，优势驱动是地沟油长时间存在的主要原因之一。 挖沟的人看起来不显眼，但实际上平均挖一桶油可以赚70或80元。 一个人一天可以挖4桶，回收凝固后，即使只卖食用油市值的一半，也能每月赚1万元以上，相当于高级白领的收入。 有些人告诉我，在这一行，即使是打杂的兼职，每月也有2500元的工资。 由于重视烧烤和炖菜的饮食文化、奢侈浪费等习性，大量餐厨垃圾及其衍生的地沟油成为中国特有的现象。 调查发现，在武汉，光是卖鱼汤糊粉的摊子，每天就产生15公斤左右的厨房垃圾。 据估算，武汉市内有大小餐饮店6万余家，每年产生约25.2万吨餐厨垃圾、废弃油脂约12.6万吨。 因此，在这样的城市里，挖掘地沟油成为暴利领域。 垄断某餐厅餐厨垃圾，每天派专人收购。 一个城市一般分为几个势力范围。 在这样恶劣的“竞争环境”中，调查小组的学生们通过“明盗暗抢”的方法，获得了60多个样本。 这些瓶装地沟油的样品现在存放在实验室的冰箱里，被贴上“川菜馆”“煮菜”等标签。 尽管瓶盖是紧的，但有时还是会散发出辛辣和酸味的气味。 据说这是“不饱和脂肪酸变酸输光后产生的醛”。 取样结束后，调查组的学生们顺便查看了武汉的餐饮市场，发现早间摊位上摆满了两个有标签的好油和两个没有标签的，“明显很浑浊”。 另外，大学城卖羊肉串的，总是带着雪碧瓶的油，哪些“颜色太金黄色的油”，里面有沉淀物。 “武汉只是一个缩影。” 江山表示，在中国数百个城市中，有餐饮业的地方会有人回收地沟油。 相反，由于便宜，这些地沟油最终回到餐饮业，从街角的小店到五星级酒店，一切都不可避免。 医学研究成果表明，长时间摄入地沟油后，易患发育障碍、肠炎，并有肝、心、肾肿大、脂肪肝等病变。 地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强致癌物质，其毒性是砷的100倍。 另一个问题是伦理上的。 “别人吃的油，在下水道变质，拉上，人能吃吗？ ”一个调查小组的成员皱着眉头说。 其间，他的衣服总有“洗不掉的馒头味”。 调查只花了10天，但他这半个月没有胃口。 油中掺油，自诸神忧虑的 餐饮业诞生之日起，地沟油不得已出现。 但是，最初被称为“泷水”的时候，只用来喂猪，最近20年开始吃了。 科研人员表示，管理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、除臭等精炼过程，只从外观和感觉上很少区分地沟油和普通油。 不法商人一般在食用油中混入地沟油，但是含量少的话很难检测出来。 “制作油的人”知道“混油，诸神忧虑”这句话。 何东平教授从事地沟油研究7年了，他和他的研究小组担任了国家标准化管理委员会的课题“城市烹饪垃圾中废弃油脂再利用标准的研究与制定”，目前重要的任务是找到能检测地沟油的比较有效的手段。 何东平指出，以前传入的检测方法只抓住了地沟油中的某些特征，但没有比较高效的检测不同来源的地沟油的方法，检测误差较大，有误判的可能性。 地沟油混入量少时也无法检测。 例如电导率检测法。 因为油脂在烹饪中会接触洗涤剂和金属容器，或者长时间停留在重金属环境中。 因为这个地沟油的电导率值明显高于普通食用油。 在武汉工业学院，一个叫刘的本科生找到了在30分钟内检测地沟油的方法。 他通过检测油的电导率，得出地沟油的电导率是初级食用油的5~7倍的结论。 这种做法对“瀑布水油”的检测比较有效。 但是，其缺点是只适用于地沟油添加量在20%以上的食品油检查。 另一种是胆固醇检测法。 地沟油是许多动物、植物油脂的混合物，其中动物脂肪中普遍含有胆固醇，因为人们食用的正规植物油通常不含胆固醇或只含有少数。 利用这个特征可以鉴定部分地沟油，但同样要求地沟油的添加量在10%以上。 在武汉工业学院老师的指导下，王乐这个研究生曾经开发了蓝色试纸，随着地沟油配比的增加，蓝色试纸呈现出黄绿色、淡黄色、亮黄色等颜色的变化。 这是根据油的“可积性”检测油的纯度，油中有氯化钠(食盐)时，其可积性大，反之小，但正规途径生产的食用油中没有氯化钠。 但是，这种做法也受到地沟油添加比例的限制。 在网上可以找到专门生产“地沟油快速检测试剂盒”的企业。 但是，根据该公司提供的证明书，“在加入芝麻油和胡椒油等未经精制的油和其他成分的油(辣椒油等)中，容易呈假阳性”。 “未来地沟油的检测方法一定是收集过去经验的综合评价法”何东平说，单一手段不能作为鉴别的“经典做法”纳入未来的“标准”。 政府的管理才是重要的 从事油料研究的科研人员，但何东平始终认为地沟油的管理不是能用检测手段和标准决定的，而是在于政府的管理。 他曾经表示，每1万人每天可以产生1吨食品垃圾，这些食品垃圾经过洗涤、蒸馏、脱色、除臭等加工工艺，可以生产130公斤地沟油，返回农贸市场销售时，价格为普通食用油的 综合统计结果表明，国内地沟油的年总利润将达到15亿~20亿元。 但是，在餐厨垃圾的解决上，我国长期处于“无政府”状态，为一些非法商人提供了大规模的“灰色产业”空之间。 为什么东平认为“政府要集中收购餐厨垃圾加以解决，从源头上排除地沟油”。 在何东平等科研工作者的倡议下，从今年开始，武汉三镇武昌、汉口、汉阳将分别建设餐厨垃圾解决工厂。 解决垃圾，每天可以生产25吨生物柴油和40万立方米甲烷。 “经济效益第二，社会效益第一”何东平说，只要这个城市存在，这些工厂就应该存在。 根据他的设想，全国600多个城市，如果建设3000多个这样的工厂，不仅可以缓解“垃圾围城”，还可以彻底处理地沟油问题。 实际上，国内部分地区已经出台了相关政策。 浙江省宁波市2006年实施了《餐厨垃圾管理办法》，根据该《办法》，宁波市区酒店、食堂的餐厨垃圾统一收集运输，集中无害化处理，从源头上关闭地沟油。 何东平去宁波考察，发现效果显著。 最近，北京市也出现了利用微生物发酵技术将餐厨垃圾制成有机饲料和有机肥的公司，这些清洁技术受到国际风险投资机构的欢迎。 何东平等科研工作者制定的《城市厨房垃圾中的废弃油脂再利用标准》预计也将于年公布。 “例如，为了将来加强流通行业的管理，玫瑰油也需要有标记。 ”何东平说。 据一生“制油”的科学家说，中国要彻底禁止地沟油，可能还需要10年左右。 / h// h// h /