河南洛阳印象之·百年老店真不同饭店，洛阳水席一再者，袁世凯的最爱

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晚秋夜色下的洛阳老城，古色古香，凉爽的人。 晚上七点左右，和来洛的朋友进了洛阳老城区中州东路的一家真正不同的酒店，里面还没有前面那样的座位，但是与白天人排队等候的情景相比，这个时候只要等一会儿空桌子就空了，早点来比较好。

店名有独特的“真正不同的酒店”。 千年古都洛阳市，专业洛阳水席料理系酒店的领导之一，来罗旅行者，不进店尝尝，就没什么遗憾了。

真正不同的酒店创立于1895年至今有着123年的悠久历史。 一百年来，它多次集中在洛阳水席的心中，不要放弃，这家老酒店伴随着老水席，以洛阳市已经家喻户晓的希族塞而闻名。

从一百年前的第一代传下来，传到现在的第七代，从一百年前的一开始就被称为食堂，后来改为新盛长酒店，解放前的1947年改名为真正的不同酒店，真正在不同酒店之间经历的痛苦是酸的，拍部长的电视剧？

真正不同的酒店，被称为中华老字号，独特特色的地方特色菜系洛阳的水席，洒满了它发扬的淋漓尽致。 但是，真正来吃不同食物的人，被洛阳水席的精致美味的料理所征服，在味道中留下了称赞和信息。

题为“真正不同的酒店”的着名河南籍作家茅盾文学奖获得者李准在离开真正不同的酒店时感慨万千，写下了“回顾半生，真的不同”的话。

当时人民日报社社长白克明辞职时高兴地说:“洛阳的水席真的不一样。”

著名节目主持人杨澜两次来洛真的来到不同的酒店，被独特的洛阳水席的美味迷住，留下了“真的不一样真的不一样”的赞扬之词。

文人墨客明星政治家陆续在真正的不同酒店留下了身影和赞美，被传为真正不同酒店的7代传人的薪火，这不是恒闷第一百年专业洛阳的水席的重复。

国家级非物质遗产项目真不同洛阳水席制作技术的代表传承人第五代真不同酒店传姚炎立，对真不同酒店的迅速发展至关重要。

80年代初，姚炎立被国家外交部邀请成为专家国宴的厨师，多次邀请国家领导人和外宾时，他洛阳的水席菜得到了极高的评价。

姚厨是时任国家主席李先念访问葡萄牙、西班牙、马耳他三国，设计烹调的“中马友谊万岁看盘”菜，得到食谱中的牡丹燕菜、糖醋菊花鱼等水席特色菜，时任国家主席李先念对他评价很高，“

始于一千年前唐代的洛阳水席，是豫系料理的分支。 菜汤水太多，酒席像流水一样下降一个，所以被称为洛阳的水席。

简单来说，洛阳的水席分为四肉四素前八冷菜、油炸油烹调中八热菜、汤水后瑶菜，共计二十四道菜，最后一道菜是酸蛋汤，表现出圆满送客的寓意。

不得不说，在姚厨师为国家工作、弘扬百年老字号的不懈努力中，真的必须点不同酒店的招牌菜牡丹燕菜。

说到牡丹燕菜的由来，必须从1973年10月周恩来总理和加拿大总理特鲁多一起来洛阳参观开始。 牡丹燕菜的真名燕菜吃周总理精心做的燕菜表示赞赏，一连要了两个。 因为料理上雕刻着牡丹花，所以周总理有趣地被称为“牡丹燕菜”。 自此，这道菜被称为牡丹燕菜。

真正不同的酒店做牡丹燕菜的过程可以说是精致繁琐。 要吃这无数让味蕾吃惊的名菜，需要一些严格的工序。

牡丹燕菜的主要食材萝卜，每年都要取霜降第九天的洛阳东郊萝卜。 这捆是从地下玄武岩层渗出的地下水土质，水质很好，生产的萝卜也据说萝卜含有丰富的多种微量元素。

霜降第九天采集的萝卜，萝卜最成熟最丰满，可以说最大限度地吸取了天地的精华。 质量最好的时候，是选择好的食材。

新选的萝卜白绿对称，有光泽，将其放在通风良好的阴凉处9天后，剪头剪尾，只剩下中间，白绿各半，长9英寸，薄皮，细丝。

萝卜井水打水，在摊子的竹帘上晾软，用上火暂时蒸后，再次摊子，发出水分和萝卜的味道，再次用笼火慢慢蒸，稍微蒸后摊子，萝卜的韧性增加。

之后，用骨汤蒸萝卜，压碎味道，去掉水分，再次用中火蒸，使高汤凝固，不要散开，取出后摊子使之湿润。 收紧萝卜后，用鸡汤点火，加入味道后晾干，这个萝卜摊子晒到油润散条后，就成了燕菜合格食材的备用。

只要看看这道萝卜的做法，就能知道这道菜的味道如何勾起食欲。 难怪上世纪北洋战争期间驻扎在洛阳的袁世凯对洛阳水席的喜食不厌倦，他的五十大寿对洛阳水席表示感兴趣。 另外，民国20年，南京政府暂时迁到洛阳，讲究饮食的蒋介石和宋美龄，再次离开重庆时，带走的两个洛阳人是培育牡丹花的花店，一个是洛阳水席的厨师，洛阳水席很受欢迎。

真的坐在不同的酒店，不说酒店的历史，光是酒店发行的各种荣誉的扁平额，“中华老字号”、“中华饮食名店”、“中国有名商标”、“国际饮食名店”等扁平额就很引人注目。 如果服务员们穿着古装在桌子前穿梭，有让人横穿的感觉，这家酒店就真的不一样了。

其实，洛阳市有很多专门针对洛阳水席的有名商店。 比如建坤水席店、耀华水席店、管记水席店等酒店是在洛阳享有知名度的水席老字号，而且物美价廉，是洛阳本地人经常光顾的老字号，但比起真正不同的老字号历史，他们有点出汗。 我们真正不同的只是他的历史吸引了我们，慕名而来。