“老北京的立夏节”

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故宫的冰藏建于清干隆年间，是半地下拱形窑洞式建筑，藏下下沉到地面以下约1.5米。 视觉中国/供图

郑学富

“斗指东南，维为立夏，万物生长到这里，故名立夏也。 ”和日历上的云。 残暑严夏拉开帷幕，进入万物兴盛的季节。 北京人认为立夏是重要的节日，皇帝去南郊迎接夏天，宫中给文武大臣加冰，民间吃面食。

帝王天坛迎夏祈福

《逸周书时报解》将立夏等待物候的情景描述为“立夏之日，蝼蚁啼叫。 又出了五天蚯蚓。 又是五天，王瓜生。 」到了夏天，可以听到地里芋虫的叫声，可以看到蚯蚓挖土，王瓜藤也迅速爬上去。 唐诗人元稷的《咏二十四气诗立夏四月节》中有这样的话:“想知道春天和夏天，仲吕启朱明。 蚯蚓是谁教的，王菰是自己生的。 蚕出如茧，林鸟养雏声。 感觉云峰很好，慢慢下雨。 ”。 仲吕，农历四月的代用。 朱明，指立夏节。

古代人们非常重视立夏的礼节。 根据五行说，夏天是火，对应方位是南，对应的颜色是红色，所以立夏的这一天，古代帝王率领文武百官祭奠红帝，迎来了夏天。 《后汉书祭祀志》上写道:“立夏那天迎来夏天，在南郊，祭祀红帝的祝融，车旗的服装都是红色的。 ”。 南方是红帝神农氏，汉代董仲舒在《春秋繁俄三代改文》中说“神农为红帝”。 明清时期，立夏那天，皇帝带着王公大臣，一律穿着朱红色礼服，戴着朱红色玉佩，骑着朱红色的马，车旗也是朱红色，来到都南部的天坛，盛大地祭奠炎帝，祝愿风调雨顺，五谷丰收。 《清史稿卷八十五志六十礼四》认为:“立春、立夏、立秋、立冬设置方案如前仪。 春东乡，夏南乡，秋西乡，冬北乡。 陈30有6，羊、豕各为1，仪如初。 ”。 记载着祭祀的方位、供品的陈列和仪式。

皇帝给冰成为官员的福利

在明清两朝，官员们在夏天得到福利，那是皇帝送的礼物。 明人刘顿在《帝京景略》中写道:“立夏启冰，赐予文武大臣。” 立夏那天，掌管朝廷冰政的凌官取出冬藏的冰，由皇帝赐给官员。 明代文学家李开先生首先有一首诗叫“苦热”。 “官微罢工变长，授冰胡可得吗？ ”。 《燕京岁时记》中也写道:“京师从炎热的伏日到立秋日，给各政府机关的例子喂冰。 那时工部授予冰票，自己领取，多少不同，各有等差。 ”。 清代由工部负责冰票的印刷，提交各官厅，按数量领取。

唐宋时代皇帝有立夏送冰的习惯，北宋史学者刘塙的“末伏”诗说“每长安还热，内官相给冰回去”。 这就成了一套，产生了藏冰制度。 早在西周时代，周王室就专门设立了“冰政”来管理藏冰，官员被称为“凌人”。 清朝，每年结冰前，工部都要把紫禁城护城河的垃圾清理干净水质，每年的腊八节是北京各冰室开始储藏冰的日子。 《帝京岁时纪胜》中记载着“腊八日御河起冰储藏库”。 清人杨静亭描绘了冰窖冰的情景。 “朔风凛然入城，典重藏冰授予。 寒夜有三尺宽，沿河耸立着水晶山。 ”。 北京故宫冰藏位于紫禁城西路，共有五个，是清朝储藏皇室用冰的地方。 据清朝官员吴振棣的《养吉斋丛录》记载，“紫禁城内有5处以前的冰藏，其中4处分别藏有冰5千元，其中1处藏有9千226元”。 干隆有控制诗《冰室》。 “脖子下围林热不蒸，九华初御转凉增。 南薰殿内派对开始，四月的清和入冰。 ”。

在民间，平民不能从皇帝那里得到冰的荣誉，但有喝冰的习惯。 在《帝京景略》中写道:“立起夏天的启冰……流氓(指平民)买来，手里叠着铜杯，其生敲击，说是‘冰杯’。 ”。 清朝宫殿不仅内置有冰，民间也有制冰专家，官方有时从这些商户那里购买冰，弥补制冰的不足。 这些藏冰专业农家可以去市场卖。 《燕京岁时记》中写道:“京师输给炎热后，寒贱之子扛着冰卖，说冰胡子。 ”。 根据有关史料，清干隆年间，天津耿家的富盛冰藏最有名，官方发龙票(附有龙形符号的官方文件)，在河里取冰，不缴纳捐献税等于德差。

立夏希望丰收

晚清学者秦荣耀有诗。 “麦蚕吃完就吃紫菜，只是用金花菜挖田埂。 ”。 我国民间自古以来就有立夏日新鲜的习惯，即品尝地三生、木三生、水三生，老北京在立夏吃面食。 华北地区的小麦已经进入灌篮成熟期，还有一个月就收获了。 这个时候吃意大利面麦粒丰满，祝今年有好收成。

北京人立夏面有面条、夏饼和扒皮三种。 面条有炸酱面和打卤面。 北京人通常吃面条和面条，面条煮好后取出，浇上酱汁，混合菜码，做成酱面，浇上卤素面，做成卤面。

夏饼也叫麻饼，和面粉和好做成薄煎饼，里面包上肉丝、韭菜等，放在锅里炸制。 立夏吃夏饼，有句话叫“不生病夏天，不瘦夏天”。 也就是说夏天不生病，身体瘦不下来。

磨碎饼是北京自古流传下来的特色风味食品，是荞麦面做的。 《燕都小食品杂咏》说:“色恶现在是扒饼，拖泥带水乱七八糟。 喜欢结痂很费解，醋蒜很有耐心。 ”。 “热天的扒手，在旁边蒸成饼式，泡在凉水里，吃的人用刀切成醋、大蒜、酱油等食物。 灰色的黑色，想看的恶心，颜色不好的食物，扒手吾云也一样。 ”。 尽管如此，老北京人还是沉迷于这种冷食。