北京为什么没有高端酒 只有二锅头？

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不喝二锅头来北京和不喝茅台去贵州一样令人遗憾。在首都北京的生活中，人们会找一个小餐馆做串肉扦，吃黄瓜，煮花生，二锅头是一种常见的酒。

四川白酒占中国白酒的一半，五粮液(000858)在四川，茅台在贵州，洋河在江苏，甚至靠近北京的山西也有汾酒。为什么首都北京只有廉价的二锅头，没有高端品牌？

北京是中国的政治和文化中心，其居民的消费能力名列前茅。然而，外国品牌经常被用于商务宴请。例如，白酒是一种具有地方特色的消费品，而北京的高端消费确实缺乏地方白酒。

4月29日，中国财政科学研究院应用经济学博士后潘和林告诉记者，高端白酒酿造需要一个独特的地域环境，而北京传统上并不是高端白酒的发源地。葡萄酒的核心在于酒文化，酒文化不仅关系到质量，还直接影响到白酒的品牌价值。

北京二锅头的代表品牌是红星和牛栏山，是顺信农业(000860，咨询股)(000860.sz)的资产。从年报中可以看出二锅头的销量增长很快。4月27日，顺信农业发布了2019年第一季度报告。报告期内，公司实现营业收入47.65亿元。3月15日，顺信农业发布的2018年年报显示，公司实现收入120.74亿元，其中酒类收入92.78亿元，增长43.82%。2019年1月至4月，顺信农业的股价从29.5元/股上涨至63.48元/股，涨幅超过一倍。

白酒作为地方纳税人，是区域经济的重要组成部分，对经济欠发达地区来说比北京更为重要。一位研究区域经济的专家告诉记者，高端品牌对区域经济扩张有长期影响。打造好品牌是区域发展的重要手段之一，品牌与地方政府是相互依存的。

为什么北京没有高端葡萄酒？

二锅头作为北京酒的代表，已有800多年的历史。据民国《顺义县志》记载，“牛栏山镇酿酒业从业人员约100人(受雇于该省11个锅)，生产的酒在北平格外香甜独特，销往邻近县市，颇受欢迎。”

潘和林告诉记者，顾名思义，二锅头是“锅头”酒，当原料是在第二个锅烧制。蒸酒时“捏头去尾”和“按质取酒”的方法，决定了二锅头是一种质量好的好酒。然而，从酿造技术、血统和品牌代言来看，二锅头并不是一个高端品牌。

潘和林介绍说，决定白酒档次的因素至少有两个:一是高端白酒酿造需要独特的地域环境。例如，茅台镇白酒核心区和酒窖的自然条件难以复制；第二，高端白酒品牌的形成与消费者心理有着独特的联系。

以茅台为例，酱香型白酒以小麦和有机高粱为原料，经过高温制曲、高温堆积、高温蒸馏、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，总酿造时间为一年，产量小。

茅台集团董事长兼总经理李保芳在出席今年博鳌亚洲论坛时表示，茅台的年产量只有6000多万瓶，只能满足6000多万个家庭一次性饮用。茅台是一种稀缺资源，如果消费者想喝，他们可以生产更多。茅台的供需矛盾将继续加剧。

相比之下，二锅头酒的时间成本要短得多，二锅头的发酵周期只有3-5天。二锅头过去是固态发酵酒，现在一般用麸曲发酵，用各种微生物麸曲和酒曲代替大曲。它可以节约粮食，减少曲耗，缩短发酵周期，降低成本，提高出酒率。

在品牌方面，二锅头有着深厚的京味文化品牌，其产品印象也决定了其走向平民消费的趋势。诗人朱红在《直湖》中写道:“二锅头是我印象中的北京平民生活，是一种粗野、庸俗的生活”，“满汉全席华丽而复杂，估计便宜的二锅头是不会摆上台面的。”不过，我相信在巷子里跑了一辈子的骆驼祥子，习惯了喝一碗二锅头来暖身子，缓解一下疲劳。”

国际关系学院教授、数字经济智库副总裁褚银告诉记者，二锅头很难推广高端，主要是因为它严重的本地化、老化和低端属性。如果一种酒的低附加值产品太多，其高附加值产品就不太可能被市场认可。习惯了几十个二锅头的消费者没有义务去分辨几百个高端二锅头产品的价值。

顺信农业告诉《经济观察报》，“牛栏山”的品牌基因继承了二锅头的品类基因，其核心特征是包容性。二锅头，代表着京味文化，讲述着五福贴近百姓、脚踏实地的生活故事。二锅头非常适合高级官员和普通人。

二锅头销售增长

虽然不是高端品牌，但北京二锅头品牌本身在空的市场上还是很有竞争力的。

在众多酿造二锅头的企业中，牛栏山酒厂是北京最大的白酒生产企业，也是最早拥有“中国老字号”和“中国驰名商标”的白酒企业。1952年10月26日，国营牛栏山酒厂正式成立，前身是牛栏山酒厂。如今，牛栏山酒厂是上市公司顺信农业的资产。

顺鑫农业是一家国有企业，最终真正的控制人是北京市顺义区人民政府国有资产监督管理委员会。白酒是顺信农业最大的业务板块，占顺信农业2018年总营业收入的76.84%。从年报中可以看出二锅头的销量增长很快。

3月15日，顺信农业发布的2018年年报显示，公司实现收入120.74亿元，其中酒类收入92.78亿元，增长43.82%。牛栏山2018年白酒销量62.1万升，同比增长44.66%。

4月27日，顺信农业第一季度报告显示，其收入为47.65亿元，同比增长19.95%，其母公司净利润为4.29亿元，同比增长17.17%。4月30日，顺信农业的股价上涨了约3%，报价为每股57元。

许多经纪人给顺信农业公司以买入评级。

据《顺信农业年报》报道，“二锅头”有着广泛的认知基础，已成为“民间酒”的典型范畴代表。2018年，由中国白酒流通协会和中国品牌战略研究所联合发布的第10届华尊杯中国白酒品牌200强中，“牛栏山”排名第13位，品牌价值301.83亿元。

中国农业大学食品科学与营养工程系副教授朱义告诉记者，北京的兼收并蓄精神和对人民友好的价格让穷人和富人都买得起。在消费分层的时代，二锅头抓住了长尾理论中的长尾，虽然价格低，数量大，而且在制造假酒方面没有利润的空空间，质量稳定。

与80%甚至90%以上的高端白酒毛利率相比，牛栏山的毛利率也较低。根据国联证券的研究报告，牛栏山的产品结构已经下降。同时，顺信农业改变了商品打折的方式，经销商承担营销费用。因此，2018年白酒业务毛利率为49.63%，同比下降。

二锅头的平民价格能让它顺利在全国推广吗？对于许多酒类品牌来说，能否国有化是一个谜。

据顺信农业介绍，牛栏山的泛民族格局已基本形成。以京津为核心，以两山两河、内蒙古和辽宁六省市为重点，以长江三角洲和珠江三角洲为线，进行全国布局。有22个省级市场(包括直辖市)超过1亿元。

潘和林认为，二锅头已经在全国得到了高度的认可，所以在全国范围内推广会收到事半功倍的效果。褚银告诉记者，二锅头的本土化品牌是品牌化的，民族化的实际效果还有待观察。

品牌和地方经济相互依存

一位研究区域经济的专家告诉记者，高端品牌对区域经济扩张有长期影响。打造好品牌是区域发展的重要手段之一，品牌与地方政府是相互依存的。

白酒也是当地重要的名片，甚至是一些县市财政收入的主要来源。

白酒在区域内聚集，具有很强的地方特色。如今，中国已逐步形成长江中上游的白酒主产区、黄淮盆地的白酒产业集群、以山西汾酒(600809)、衡水老白干、北京二锅头为代表的华北地区、以陕西西峰、新疆伊犁特(600197)为代表的西北地区、东北部分地区的白酒工业园区以及山东、河南等白酒主产区。

大多数优质白酒企业位于中西部经济欠发达地区，这给这些地区的区域经济发展带来了巨大的推动力。

四川省委、省政府高度重视白酒产业的发展，将其作为特色优势产业纳入“5+1”现代产业体系优先发展。2018年，四川省规模以上白酒企业实现总产量358万升，同比增长14%，占全国白酒行业的42%；销售收入2372亿元，利润344亿元，分别增长15.1%和34%。

今年2月，以五粮液、泸州老窖(000568)、郎酒、剑南春、社德、方水晶(600779)为创始成员的四川名酒联盟在成都正式成立，旨在推动四川白酒的发展。会上介绍，近年来，除了“六朵金花”等龙头企业外，四川白酒行业还在打造自己的腰底力量，加大了对“十朵小金花”、“20大原酒”等子行业产业力量的支持力度。

贵州省更加重视茅台酒的发展。贵州省人民政府把白酒产业作为支柱产业和特色优势产业，提出成立“大茅台集团”，推动茅台集团发展成为“千亿”级企业，打造“贵州白酒”集体品牌，把茅台镇打造成“中国民族酒之星”，把仁怀市打造成“中国民族酒文化之都”。

然而，数据显示，北京的财政状况似乎没有这种迫切需求。2018年，北京市公共预算总收入5785.9亿元，同比增长6.5%，年度预算顺利完成。北京保持高水平的财政收入质量，在全国排名第一。葡萄酒公司对北京的贡献只是沧海一粟，北京还有许多其他老品牌。