疫情后“吃货”最爱火锅店 餐饮业有望迎“报复性消费”

本篇文章2217字，读完约6分钟

流行病结束后你想做的第一件事是什么？

长假和“闭门”状态不可避免地抑制了每个人的“动手”消费。随着各行各业安全有序地推动恢复工作和生产，长期受到压制的购买力将如何释放？

火锅店“熄火”

外卖“热身”

在微博上，“疫情过后的第一件事”这个话题已经吸引了4.1亿读者。其中，排名最高的回复“吃火锅”，仅获得20.1万多的好评。由此可见，疫情过后，餐饮业将迎来一波“报复性消费”的机会，“火锅”将成为大家非常怀念的食物。

海底捞工作人员向《证券日报》记者透露，为了继续配合防控工作，虽然mainland China门店的关闭时间将会延长，但mainland China部分门店将从2月15日起恢复营业。北京的一些快递商店将于2月15日恢复营业；上海的一些快递商店将于2月16日恢复营业；Xi、深圳和南京的一些配送店将于2月17日恢复营业；其他城市的商店将陆续恢复营业。

记者注意到，以饥饿平台上的海底捞火锅外卖店(万柳店)为例，该店要求上午10点开门，但界面上经常显示中午12点前“店已关门”。海底捞的工作人员解释说:“经过这么多天的‘闭门造车’，消费者对火锅的欲望再也无法抑制了。此外，海底捞店不能正常营业，所以只要外卖店开张或营业时间一到，消费者就会很快下订单。但是，由于订单的集中以及一些有送货业务的商店的配料有限，如果订单无法下或者商店已经关闭，这意味着订单商店已经饱和，不再接收订单。"

对年轻人很有吸引力的夏布夏布在2月21日的官方网站上宣布，夏布夏布的全国门店将从现在开始恢复营业。然而，业内人士告诉《证券日报》，惠民工程已经启动，消费者外卖业务并未停止。你可以直接通过小程序“下步配送”或第三方平台如美团和饥饿在线订购。

住在海淀区的张女士告诉《证券日报》，她喜欢吃火锅。她通常在汤里吃，现在她只能叫外卖。

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况及发展趋势调查分析报告》显示，78%的餐饮企业在疫情期间损失了100%以上的营业收入，仅春节一天内，疫情就造成餐饮业零售损失约5000亿元。为了减少损失，餐饮企业在不断探索中尝试新的自救措施。逐渐恢复的快递业务不仅是餐饮企业收入的补充，也是消费者“报复性消费”的助手。

奶茶外卖订单增加

证明城市的“复苏”

除了火锅，奶茶也是最近微博上的热门词汇。例如，“我真的很想喝奶茶”、“这段时间我喝的最后一杯奶茶”等含有奶茶这个词的话题已经变成热门搜索。一些网民甚至评论说，“奶茶和咖啡外卖订单的增加是一个城市‘复苏’的最好证明。”

为了迎接复工带来的新一轮消费浪潮，西岔传媒公关总监霍伟告诉《证券日报》记者，西岔根据防控形势、地方政府要求和门店通知，决定开、关门店。到目前为止，大约400家商店已经恢复营业，超过商店总数的90%。然而，所有商店都暂停或减少了餐饮服务，并推广“网上订购+非接触式配送”的服务模式。

霍伟进一步介绍，“全国范围内的微信‘洗茶去’小程序外卖和美国团体外卖都支持非接触式递送。用户只需通过订单和电话通知的方式引导乘客将商品放置在指定位置，从而实现全程无接触。此外，自2月9日以来，支付宝的“喜茶走”小程序也已正式推出。深圳是第一个试点城市，预计今年3月将扩大到更多城市。”

然而，作为一种受欢迎的饮料，即使玩非接触式分销的“组合拳”，一些热爱茶的商店仍会遇到“订单爆满”的情况。霍伟给出了一个喜欢喝茶的解决方案。“当订单数量较大时，小程序或美团平台将根据订单制作情况暂时关闭订单的接收，当存放的订单减少时，将再次打开网上订单接收。这样，也避免了消费者的长时间等待。”

一家杂志的工作人员王将“报复性消费”付诸行动。他告诉记者，他原本想在美团点一份奶茶外卖，但他无法下订单。通过电话咨询客服后，我得知是“订单爆炸”造成的，所以我需要等一会儿再下订单。后来，他“搬到星巴克”，点了两杯超大杯拿铁外卖。“虽然我不能完成它，但已经很长时间了。”

此外，为了增加收入，奶茶品牌如店店和可可也推出了非接触式分销服务。

建议消费者

保持合理消费

复旦大学国际问题研究所副研究员马斌在接受《证券日报》采访时表示，消费者的正常消费需求在很长一段时间内都受到抑制，可能会出现“报复性消费”。

苏宁金融研究所消费金融研究中心高级研究员傅毅夫希望消费者树立“消费是为了满足实际需求”的观念。他说:“消费者应该根据自己的实际情况购买最合适的产品。在消费过程中，你必须有自己的看法，尽量避免盲目跟风，不要与人攀比。”

傅毅夫还认为，尤其是在选择消费金融产品时，消费者必须“了解自己，了解对方”。也就是说，在参与消费金融活动之前，你应该仔细阅读相应的产品风险披露说明，至少通过互联网途径了解互联网消费信贷产品的特点，尽量获取相关的行业分析报告和舆情信息，避免欺诈风险。然后，我们应该仔细评估我们自己的经济状况，考虑我们是否能按时偿还贷款，并意识到违约的严重后果。一旦你进入还款周期，你应该做好资金分配和支出计划，以确保你的信用记录，而不会增加不必要的麻烦。

在消费稳步增长的同时，有必要引导消费者理性消费。傅毅夫坦言，这需要社会各界的共同努力。重点是加强对消费者的宣传教育，帮助他们树立合理的消费观念，加强舆论、媒体等社会监督，加强对产品质量和经营行为的监督，引导企业规范经营，诚信促销。同时，应完善《消费者权益保护法》等法律法规，保护消费者的合法权益。