“舌尖上的非遗 山西老陈醋让人“醋味十足””

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新闻网讯(中国青年报新闻网记者王田)由中央网信办公室和文化部共同主办的“喜迎十九大文脉赞中华”非物质文化遗产巨头网络传播活动山西行于9月18日启动，中央信息网站、地方信息网站和商业网站、部分文化行业自媒体约

进入东湖老陈醋制造园后，空空气中弥漫着淡淡的醋味。 靠近醋坊，整个眼睛都是盛陈醋的醋坛，排成一排。 过去用来放陈醋的器皿陈列在过道旁边，向来访者诉说着山西老陈醋的前世今生。 醋有天然的杀菌、抗菌作用，多闻醋可以预防感冒。 据当地工作人员介绍，多吃醋能防止人体胆固醇的形成，对脂肪肝有预防作用。

在酰基坊的陈酿室里，近百坛的陈醋整齐地摆放着，隔着窗帘有醋的味道。 “通常，人在里面，只用30秒就抢了路逃跑。 ”。 王是东湖老员工，据他介绍，山西陈醋以高粱、面筋和水为主要原料，以大麦、豌豆制成的大曲为糖化剂，经酒精发酵，经固体醋酸发酵、熏、陈酿等工序制成。 陈酿室是最后一道工序。

山西人很会做醋，以爱吃醋闻名，山西人陈醋与山西人有割舍关系，“老酰基”的雅号让山西人有了深刻的意义。 但是，陈醋以前传下来的技术面临着很多困境。 另一方面，如果根据以前流传下来的技术制作陈醋，100斤高粱需要添加60斤大曲，大曲的制作技术多而复杂，价格昂贵。 另一方面，工序多、繁杂、标准高、要求严、手工劳动强度大，也使得流程继承人不足。 因此，如何进一步保护和继承陈醋，由来已久的技术备受瞩目。