河南18种小吃方法大全

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1 )擦红薯(绥德小吃)

是以前从陕北传来的饮食之一，别名是“芋丸子”、“山药丸子”。 芋头和山药都指土豆。 这道菜加工时用擦子把土豆擦成一寸长的薄片，拌青椒、葱、姜粉、盐末等，和面粉混合，用篮子蒸。 吃的时候，请放入大碗，再放入自制的番茄酱和其他调味料。 可以炒着吃，味道也很好！

(2)油旋儿(绥德小吃)

油旋儿是绥德的小吃，用温水和面(加入少量盐、碱水)，硬后把水浸泡柔软，醒来2小时后放在油案上制成长药片，涂上融化的猪油，边薄边打捞洋葱、盐、胡椒粉。 它的颜色金黄色明亮，层面包薄如羽毛，外面又脆又软，油的香味扑鼻。

(3)卤驴板肠(米脂小吃)

米脂风味小吃。 以驴大肠整体为原料，用醋酸洗掉，放入清水锅半熟。 再次取出卤汤锅，加入酱油汤、辣椒、青椒、葱花、生姜片煮软。 吃的时候切成小块，加入原汤汁，味道又辣又咸。 香味袭人，可以说是小吃。

(4)干炉(榆阳区镇江小吃)

镇江有名的小吃温水和面条，面条很硬，用面条包一把面粉(加盐)，用手压制成形，先在炉鏊上烙印再烤熟。 其形状为贺面鼓，中拓红印。 内空外脆，吃起来很健康，最好在储藏或道路上做干燥的粮食，长时间不坏。 面条的时候加油就可以做油干炉，酥脆，“吃香，脆，嗷嗷待哺，有干炉的味道”，确实风味独特。

(五)麻汤饭(绥德小吃)

是在大豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦仁、米、小米、红豆、红豆、高粱、酸菜等中加入清油煮制而成的，配合各种调味料即可。 这种食物很辣，男女老少都很合适。

(六)榆林拼三生(榆阳小吃)

把熟猪肉切成宽1厘米的切片，用红烧各煮一半，炸红薯切片，把粉皮切片。 生肉里加调味料做水丸子、油炸丸子、酥油块。 肉汤用水烧开后，加入猪肉、丸子、酥块、粉皮，配合海老米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭菜、葱花、芫荽、盐、酱油、味增汤。 这道菜色彩鲜艳，酒精香味浓郁，原料中加入羊肉和鸡肉，味道鲜美，香味袭人，是榆林红白喜事和宴会的压轴菜。

(7)剁碎荞麦面(靖边、定边小吃)

定边靖边风味小吃。 把荞麦面粽子用水调和，做成2厘米厚的馅饼状，用小刀切成韭菜叶宽的长条，一边剁碎一边放入锅中，煮在捞碗里。 麻油烧到八成的热度投入屠宰木耳，做辣面条，放入碗中。 锅里放酸汤烤后，可以和油炸麻油一起放在面盆里。 羊肉的耻辱和素的耻辱也可以调整。 那个味道又软又细又美，又酸又好吃。

(8)煎饼(清流小吃)

清流风味的小吃。 用荞麦仁做粉胶和餐具的做法一样，但是涂得很薄，舀在用勺子加热的年糕的蓝色上，像20厘米大小的纸薄煎饼一样展开。 另外，在绿豆芽或黑豆芽中加入粉丝、肉丝、油炸豆腐丝冷却，将煎饼卷进冷却的豆芽中，打开蘸汤吃的清凉胃，具有很好的高雅感。

(9)油饼猪头肉(绥德小吃)

绥德风味小吃。 千层油饼:用温水和面，把面涂薄抹油，卷成长分剂，然后揉成团，弄成花纹，炉子的蓝色先烙印再烤。 外面又脆又内虚，层层好吃。 用热刀子沿边缘切开嘴，放入冷猪头肉，被称为“狮子大嘴”，啃着胖乎乎的美来诋毁。

(十)黑粉(绥德小吃)

黑粉也是绥德最有风味的小吃之一。 黑粉的方法是:1.用冷水洗涤绿豆，向盆里加入适量的冷水浸泡约9~10小时，用石臼挤压成浓厚的糊状，用罗子过滤到缸内，放入约7~8小时发酵后，去除缸内上下的浓厚糊状物，用冷水过滤到盆内。 2 .旺火汤倒在芦苇浆里，加入一点黄色素，用文火代替，继续搅拌直到烹饪，加入一点矾土搅拌，晾在碗里。 吃的时候切成片，调味料汤，醋，辣椒，芥末，香油，颜色黄色，香味很好。 绥德正宗油旋，黑粉是接待客人的高雅主食，风味非常好。

(十一)大餐(榆阳小吃)

原料:主要材料:猪瘦肉、冷冻豆腐、粉条、白菜、土豆原料:花生油、花椒、生姜片、葱、大材料、酱油、盐、水、方法:1.清洗所有菜肴的备用。 2 .肉片，豆腐，土豆切口，白菜切口，菜叶有点大，放盘子准备好。 3 .锅里放油，油熟后放肉。 4 .炒肉的水分快要用完时加入葱生姜，扩大材料，少放花椒，加入酱油。 5 .锅里放入土豆块，炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，用火煮。 6 .出水后把豆腐放入锅中，用慢火炖。 7 .土豆熟得早的话，大约5-10分钟就把酸菜放在锅里。 酸菜煮大约五分钟后盛。

( 12 )荞麦面Wetuo (定边小吃靖边小吃)

定边靖边风味小吃。 请让荞麦面和水和好，用拳头踩3厘米厚的补丁，切成小指大小的方丁丁，用拇指一根一根地按在脚手架上。 放在锅里煮后，浇上羊肉尴尬的汤。 加入调味料可以变软润滑。 汤很好喝。

( 13 )绿豆粉皮(神木小吃)

神木有名的小吃绿豆水在晚上加水用勺子涮。 烧开锅里的水后，把透明的面条放入锅里，用刀片快速搅拌，直到透明的糊料透明有光泽。 把锅倒在涂了油的大牌子上，用木刨子削成薄皮，冷却后切成小块卷成卷筒。 吃的时候切成细丝，加入调味料，食物凉爽，颜色通透，是夏天凉爽饮食的好东西。

( 14 )软糜炒面(横山小吃)

横山风味小吃。 柔软的糜烂成熟时，取下糜烂穗，擦掉糜烂粒，每隔半天放入锅中炒一次黄色的炒菜，然后放在精米上洗米糠。 在网熟米中加入茴香面，把精盐磨成粉，用细罗出。 用热水加酥油，加糖，糖，拌在软块里吃，味道又软又甜，清香又好吃，风味真的。

( 15 )发面油饼(吴堡小吃)

吴堡风味小吃。 用面粉发酵，与干面、碱水一起煮30分钟。 饫面上分为五种剂，“成长幅片均匀涂抹麻油、盐面，卷成棒形，切成两半捏着背两端拧，压成二分厚的饼，油涂蓝色，烤到金黄色出发。 食物酥脆，美丽，柔软可口。

( 16 )马蹄饼(佳县小吃)

佳县风味小吃。 使用油、糖、水、面，揉成薄片，做成马蹄状，放入油锅中用火炸。 香味宽松，是送给亲友和宴会的好东西。

( 17 )馅(子洲小吃)

子洲风味小吃。 用面团手套皮包枣馅，用木头把中点做成红色，外面沿着鼓公园成圈，成形几个后，放在平底炉锅里，上下火，烤到焦黄。 那个皮酥脆甜美，枣香宜人。 古人常用来祭奠祖先或尊敬诸神，因此也被称为“果献”。 南乡民俗青年男女订婚，男性给女性家送8~24个馃馅作为礼物，平时也作为礼物送给亲友。 子洲周家碱馅是最有名的。

( 18 )小米凉粉(府谷小吃)

府谷有名的小吃小米挖干净，冷水浸泡10到20分钟取出，配合清水打磨米浆，放入锅中煎煮，边煮边搅拌，早熟时加入蒿籽粉。 把熟了的米浆在高粱箔上做薄饼，冷却后再展开一层，就可以反复晾干了。 吃的时候切成细丝，调配芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋等调味料，凉的味道很好。