试吃成瘾 马云亲自采购 榴莲会成为下一个小龙虾吗？

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今年4月19日，泰国黄金枕头榴莲在天猫的“寻找泰国”页面上出售，一分钟内售出8万多份订单。40多万公斤榴莲被抢，空.

同日，在泰国曼谷，马云和泰国副总理宋吉签署了阿里和泰国之间的四项主要合作协议。天猫将从泰国引进两种主要的农产品(000061，诊断股票)，一种是著名的泰国香米，另一种是榴莲。

在签约仪式上，宋吉送给马云一份礼物:一个高档的金枕榴莲。

宋吉也成了销售员，他强调:“我们还有很多农产品，比如香蕉和大米。”与榴莲同时出售的泰国香米取得了不错的效果，但不如榴莲那样令人震惊。

因为对国内销售榴莲产品有信心，马云甚至与泰国签署了一份为期3年的销售订单。据统计，天猫最畅销的泰国水果榴莲的产量增长了100%以上。

在每天优秀新鲜的销售平台上，榴莲的销量和数量每年增长40%左右。

去年的榴莲季节，京东鲜货将榴莲作为超级商品，创下了鲜货电子商务平台单日销售的新纪录。活动当天，放在泰国的榴莲总数超过115，000枚，总重量为660，000公斤。

美食家的热情超乎想象。继大闸蟹和小龙虾之后，榴莲会成为另一种新鲜和爆炸性的产品吗？

新鲜连锁品牌“鲜生”的创始人何新认为，新鲜产品成为爆炸性产品的条件之一是“上瘾”，而水果中只有榴莲具备这一条件。

四季榴莲董事长李婷也用了类似的说法，他说榴莲爱好者有很强的“粘性”，喜欢榴莲的人经常会想到那种味道。在水果中，榴莲是稀有和不可替代的，因为味道够特别，喜欢这种味道的人只能吃榴莲。

据统计，去年小龙虾的消费规模达到了1300多亿元，今年这个数字还将继续增长30%。大闸蟹去年的产业规模为778亿元，今年将达到近1000亿元。

与小龙虾、大闸蟹等成熟鲜活产品相比，目前榴莲的消费市场不是很大，前两年的进口市场约为每年70亿元。

根据调查，在14亿中国人中，只有不到1%的人尝过榴莲。李婷对榴莲持乐观态度，因为它有巨大的增量市场。十年前开始榴莲项目的何新(音译)仍然认为榴莲市场“不可预测，而且会非常大。”

目前，来自马来西亚的整壳榴莲不允许进入中国，只有冷冻的榴莲壳可以从榴莲肉中进口。可以说，榴莲市场远未饱和。

每日优鲜采购总监麦新龙(音译)认为，榴莲是主要电子商务公司关注并重点推广的水果之一，仅次于樱桃，但要将其制成爆炸性的新鲜产品要比小龙虾困难得多。

从捕鱼到消费者，无论从分级还是物流配送，小龙虾都可以在工厂标准化生产。只要小龙虾是按照规格购买的，每次基本上都是一样的。

然而，榴莲有不同的大小、不同的形状、不同的成熟度、不同的口味等自然属性，因此很难实现产品标准化。许多企业都被上述三个关键点难住了，例如制定一个相对统一的sku、确保一致的成熟度、有效和安全的物流配送以及减少水果开裂。

小规模销售相对容易解决上述问题，但要想创造爆炸性销售，很难保证大量产品的质量和规格一致性。如果你能很好地解决它，你自然会成为企业的一个爆炸性项目。

麦新龙说:“由于榴莲果实是一种很难实现标准化生产加工的水果，在各个流通环节都需要大量的人力和手工工作，这就需要熟练的人员技能。如果省略其中的一些小环节，一般来说，从采摘到消费者，一般都要经过果农的采摘和运输、工厂分拣和分级、保鲜、包装、出口运输、批发市场配送或电子商务仓库的入库和入库，然后再到消费者。"

在他看来，榴莲贸易仍然是劳动密集型产业，整个流通主要是基于传统的贸易批发模式。然而，近年来，电子商务的发展也直接影响了榴莲的生产加工方式和流通模式。泰国企业开发了一种生产技术，在泰国当地剥离纸浆和外壳，直接出口新鲜纸浆，以配合电子商务的销售。

与此同时，冷冻榴莲肉在中国的销量也越来越高。2016年，马来西亚冷冻榴莲在中国的市场份额达到1亿林吉特(约1.4亿元人民币)。

麦新龙介绍说，目前在中国市场上看到的新鲜榴莲都是进口的，大部分来自泰国。根据泰国农业发展部发布的最新数据，截至4月底，泰国主要榴莲产区共采摘和销售了约13万吨新鲜榴莲，约29万吨新鲜榴莲仍在采摘中。

换句话说，今年泰国的榴莲总产量约为42万吨，其中约75%，即约32万吨符合出口标准，可直接作为新鲜榴莲出口，其中近98%出口到中国市场。

剩余的25%用于加工。为了与其他保鲜电子商务进行品质差异化销售，《每日游仙》只选择泰国品质最好的品种，如长柄姚淦、汤玛尼等，直接进口。这些品种品质优良，但产量低，所以比例不太大。其他产量大的品种，如金枕，由国内供应商提供。

根据中国海关2017年8月的数据，榴莲的年进口量超过250吨。马来西亚国际贸易和工业部副部长阿明·马斯兰也表示，榴莲和榴莲类产品是中国电子商务网站阿里巴巴上搜索量最大的产品。

泰国人梁任说，他经营榴莲果园已经将近30年了。在榴莲季节，一对采摘者(一个接一个)最多可以采摘5000公斤榴莲。每个采摘者的月收入可达30万泰铢(6万元)，而普通泰国劳动者的月工资不到2万泰铢(4000元)。由于收入的急剧增加，他今年拿出100亩果园与阿里合作。

随着东南亚旅游业兴起

上世纪90年代末，香港人李婷经常去那里旅游，因为他离泰国和马来西亚很近。在旅行的过程中，我接触到了榴莲。

我从当地人那里听说榴莲有很高的营养价值，所以我试着去买了吃。我第一次接触榴莲的时候，李婷不喜欢榴莲的味道，但吃了一口后，他觉得榴莲很好吃，很甜，很特别。从那以后，每当李婷看到榴莲，他就会买一些来吃。

当时榴莲在mainland China卖不出去，李婷从东南亚带回来榴莲给妈妈吃。“我母亲起初很抗拒。我让她捏了捏鼻子，吃了两次。她喜欢它。”

爱上榴莲后，妈妈让李婷每周带榴莲给她吃。即使母亲病重躺在床上，她也让李婷给自己买榴莲。她说，“让我闻闻。”

后来，每次李婷看到榴莲，他都会想起这一幕。当她去新加坡看她的儿子时，她意外地品尝了榴莲蛋糕。她对儿子说:“如果奶奶还活着，她一定会喜欢这个蛋糕的。”

因此，在2013年，我回到了mainland China的李婷，因为我曾经是一家服装连锁店，拥有各大商场的渠道优势。另外，我认为榴莲甜品店是“可行的”，所以我在榴莲认可度很高的深圳开了三家榴莲甜品店，并命名为四季榴莲。

她想先开两三家店，但出乎意料的是，市场把她挤出去了。

开业后，生意出乎意料地好。半年后，客服每天都能收到来自全国各地的大量合作邀请。不过，李婷比较谨慎，做的是榴莲产品而不是新鲜的，所以产品质量一定要有保证。

首先，她在深圳建了一个2000多平方米的冷加工和热加工工厂，花了大量的时间研究和开发产品，对产品进行标准化，然后进行扩展。

在工厂里，李婷还为上海和其他地方的一些连锁餐厅提供甜点。种类不限于榴莲，但榴莲是最畅销的水果甜点。

可以说榴莲是一种既有黑又有白的水果，但是一些榴莲风味的产品却徘徊在灰色地带——不喜欢榴莲的人也会喜欢这些榴莲风味的产品。

与新鲜的榴莲相比，这些产品的榴莲味道没有那么浓，可接受度会更高。

事实上，许多食物甚至使用榴莲作为食物调味剂，包括榴莲蛋糕、榴莲炒饭、榴莲寿司甚至榴莲小龙虾。在一些外卖网站上寻找甜品商店，几乎每个人都有榴莲味的板鸡、盒子、蛋糕等。此外，榴莲的味道通常是商店里的爆炸性产品。

许多餐饮巨头都推出了相关产品。必胜客曾推出榴莲比萨，最早在广东只限量销售。我没想到我一试水就受到表扬。后来，必胜客把榴莲比萨饼推广到了全国。现在，榴莲比萨也是商店里的爆炸性比萨。

"榴莲的流行始于过去五年."李婷还是觉得有点慢。在深圳，四季榴莲品牌是第一个榴莲菜系，现在有20多家店铺，其中只有4家是直营店，去年销售额超过5000万。

可以说，在李亭开店的过程，就是榴莲进入中国，在东南亚旅游热潮后再度走红的过程。

麦新龙表示，榴莲消费热潮始于香港、澳门和台湾。在20世纪40年代和60年代，榴莲仍然是香港、澳门和台湾富裕家庭可以享用的高档水果。吃榴莲在当时是身份的象征。

自20世纪60年代末以来，随着香港、澳门和台湾经济的快速发展，当地居民的收入日益增加，榴莲成为普通家庭食用的水果之一。

20世纪80年代末90年代初，少量榴莲开始通过走私进入广东等中国南方地区。在那个时候，只有少数在改革开放初期致富的人能够负担得起这个价格。然而，即使他们有钱，也很难买到。大多数广东老百姓(603883，医药股)甚至不知道榴莲是什么样子的，所以他们根本没有机会流入北方。

从20世纪90年代中后期到2003年，水果走私活动日益猖獗，榴莲越来越容易在南方市场销售，少数内地水果商贩开始从南方水果市场购买榴莲并在当地销售。

到2003年，中国正式许可泰国的新鲜榴莲直接出口到中国，榴莲在南方市场越来越普遍。正如许多流行文化从西方国家传播到香港、澳门和台湾，然后从香港、澳门和台湾传播到广东甚至大陆一样，稳定的榴莲消费者开始在大陆出现。

物流和运输条件的翻天覆地的改善也使得榴莲能够从原产地快速运输到全国各地。自2009年以来，榴莲已经成为越来越多消费者购买的水果之一。

在过去的十年里，从中国进口的新鲜榴莲的贸易量平均每年增长26%，从2009年到2016年，榴莲的价格增长了457%。

何欣透露，泰国当地购买榴莲的价格为4元/公斤，在中国大量进口后，当地最高购买价格升至40元/公斤。

马来西亚迪沙鲁一个果园的园长爱丽丝·童曾(Alice Tong Zeng)说，中国游客来马来西亚的第一件事就是买榴莲，尤其是最受欢迎的猫山王榴莲。

在过去的三四年里，到她果园的中国游客数量增加了50%，每周可以来20到30辆公共汽车。

三年前，猫山王榴莲以每公斤30林吉特的价格售出，甚至当地人都抱怨价格太高。现在，马来西亚猫山榴莲王可以很容易地要价每公斤60到90林吉特。

一些中国商人看到商机，甚至去马来西亚、泰国等地掩盖一块土地，与当地人合作种植榴莲。

由于中国进口的激增，香蕉树已经被马来西亚当地人砍倒，并长成榴莲。

榴莲的运输问题

4月下旬，在泰国东南部的尖竹温，工人们开始忙着采摘，然后一个接一个地将金枕榴莲装入榴莲工厂。专业的大师们会敲打并筛选它，然后把它包装在城市里，并送到国家仓库。

榴莲的成熟是最难控制的环节之一。顾客经常报告说，在中国市场买的榴莲和在泰国旅游时吃的榴莲有很大的差距。麦新龙认为，这是一个交通问题。

金枕榴莲通常通过陆路和海路从泰国运到中国。

去年，中国最大的榴莲购买者帕果提供了一组数据:从泰国经越南到广西蒲寨关，从蒲寨到沈阳的陆路运输，运输周期约为7天，其中4天在国外，3天在国内，3天在国内。一般用冷藏车冷却，送风温度在20-24度之间，回风温度在26度左右，最高温度超过30度。

返回的空气温度达到30度，这表明榴莲已经被整体加热。有必要降低温度并使其变冷，以防止榴莲煮过头(业内称为烧包)。空气供应温度将降至约18度，背面空气温度将降至约26度。

从泰国蛇口港到深圳港，从深圳港到沈阳，运输周期超过12天，海上10天，陆上2天。由于运输周期长，冷风供应温度一般在16 ~ 18度左右，回风温度为22 ~ 24度。温度是根据中间榴莲的肤色来调节的，太黄或太绿。一般上下调节范围约为4度。最低送风温度不得低于12度。

零售端的采购和储存条件与运输和储存条件相似。尽量将榴莲存放在16 ~ 22℃的恒温下。榴莲的保质期一般为3 ~ 5天。出售榴莲时，应根据其成熟度出售，因为榴莲的采摘成熟度基本为7.5 ~ 8.5。在相同的运输条件下，成熟度可能存在差异。

在麦新龙看来，由于竞争，国内采用这种运输成本较高的方式的企业相对较少。

为了让消费者尽快品尝到新鲜的榴莲，阿里正在解决这一运输问题，挑战存储和运输标准，并为业内最困难的供应链制定最终解决方案。

菜鸟特别开通了中泰直接保鲜通道，从泰国的榴莲产地到中国的安欣达仓库仅需120小时。这是目前泰国榴莲到中国最快的跨境物流。然后，第二天当消费者在天猫超市订购榴莲时，就可以享用了。

菜鸟公司总裁林菀在一份声明中表示，将加大物流设施和技术的投入，将运输时间从120小时提高到72小时。

如果跨境运输能确保榴莲市场在72小时内进一步飙升，它将变得更加可预测。