海底捞高层揭秘：做了三件得罪人的事，招人成本减少2/3

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自1994年成立以来，海底捞已成为中国第一家餐饮企业，并成功进入海外市场，这都归功于它的不断发展。

今天，我们将揭示海底捞如何实践创新。

◎餐饮老板的内参杨

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海底捞快速扩张背后的就业危机

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创新和改革从来都不是一帆风顺的。日前，海底捞副总裁兼创新中心主任邵志东在餐饮老板举办的“2018中国餐饮创新年会”上分享了海底捞的创新故事。

当一个企业发展到一定规模时，就会产生“大企业病”。海底捞也是如此。邵志东接管人力资源部时，海底捞出现了严重的“三多一少”现象。有许多部门，更多的人员和更多的费用，但是效率在逐渐降低。

“职能部门在逐步扩大，管理在逐步扩大，甚至职能部门或非业务人员的比例也极高。”邵志东说。

组织变革始于人力资源部。2014年，负责海底捞大学的邵志东接管了人力资源部。他回忆说，当时在海底捞招聘一名新员工的平均成本是1800元。为什么？因为招聘太难了。

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海底捞组织创新三部曲

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第一阶段:建立“水库”，以人为本

为了解决招聘难的问题，海底捞想出了一个叫“水库”的招数，就是招人，“先把他们放到池子里养着”，等店里有重要人物的时候再把他们放过去。"在高峰期，水库每月有1000人."邵志东回忆道。

通过“水库”，招聘难的问题已经解决，但新的问题已经出现。水库里的人属于哪里？谁来支付水库的费用？人员归属不清，责任和成本归属不清。

“一个人平均要在‘水库’里呆60多天，而一个人的花费远远超过了之前的1800元。”邵志东说。

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第二阶段:分散化，按商店核算

邵志东接手后，第一件事就是划分责任，把“水库”里的人分成各区的人力资源部门，进行评估比较，减少蓄水时间。两个月后，招聘成本降至人均1500元。

1500元仍然是一大笔开支。如何进一步降低成本？

有一次，邵志东和昆明人力资源部的一名工作人员聊天(当时海淀区在昆明只有一家商店)。工作人员指出，昆明店就要开张了，建一个大教室(招聘和培训场所)太贵了，他觉得没有必要。培训可以搬到店里，店里的招聘也很好，这样新员工在面试的时候可以感受到店里的气氛。邵志东听后觉得很有道理。

就这样，邵志东开始实施“内部会计”。会计分散到每个地区，每个地区是相互独立的。招聘一个人在商店做会计要花多少钱？很快，人均招聘成本进一步降至1200元。

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第三阶段:将人力资源部门分离成一个公司

当成本降到1200元时，邵志东发现很难通过从基层开始的改革来进一步降低成本。由于海底捞已经发展了20多年，人力资源部的人员很多，中级人员也很多，包括专家、主管、人力经理、高级经理、地区经理和总部的总经理，这不仅影响效率，而且导致招聘成本一直居高不下。

如果不取消这些级别，招聘成本将不会降低。如果被淘汰，阻力会相当大，人力资源部的一些员工甚至会比邵志东更早去海底捞。

一次上海之行让邵志东产生了将招聘独立变成一家公司的想法。“市场规则是最有效的，内部管理总是越来越大。在内部不可能找到解决方案，而将它分成一个公司是有效的。”

2016年12月，邵志东下定决心。一天，他召集所有地区人力资源部门的人力资源经理开会，讨论成立一家公司单独进行餐饮招聘的计划。

当邵志东提出他的想法时，12位人力资源经理中有6位说他们会当场离开。不仅如此，深圳的七个人都很快离开了。

有些人甚至打电话告诉邵志东，“我在海底捞已经呆了10年了。”我过去常常在店里又累又累地工作。当我调到人事部时，我只是想过朝九晚五的生活。我只想放松一下。因此，你是独立的。我不知道该怎么走。我想向你投诉。我要向张大哥投诉。”

邵志东感受到了前所未有的压力。

然而，当晚的另一个电话强化了邵之洞的想法。“一位员工在电话中告诉我，邵老师，我想成为一名制造经理。我在人事部等这个机会已经5年了。我一直想要这个平台。我想创业。我想去一家新公司。”

创新的效果是显著的。招聘工作独立，威海招聘成立。招聘成本从人均1200元变成了600元，节省了一半的成本！

“当时，压力真的很大。因此，我认为一般的组织创新会意外地毁灭和杀死人。”邵志东说，如果一个人到了600岁，你每月招聘3000人能省多少钱？因此，他认为组织创新是最重要的。

|摘要|

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除了组织创新，海底捞还在业务创新和制度创新中不断发展。

例如，海底捞曾经有200多个系统，分为甲类、乙类和丙类，后来丙类被删除了，但员工还是记不起来了。后来，乙班也被删除了，只剩下20个甲班，所有的经理都可以倒背。

“我们的制度创新很简单，换一个错字，20元，换一个字，300元，换一个3000元的制度。”邵志东说，经过一段时间的变化，基本上没有变化。"制度创新不是员工的创新，而是组织者的创新."

在分享的最后，邵志东动情地说，创新是一座金矿，创新也是一个巨大的深坑。如果你想真正创新，你必须考虑战略、业务和流程。创新工作的每一点都是系统工程，这绝对要求我们在一条线上和一个系统中工作。