2018年的餐饮风往哪个方向吹，你心里该有点数了！

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首先，火锅和弦乐仍然保持高势头

不可否认，今年是一个字符串爆发年。以四川为例，从公布的数据可以看出，成都市场的火锅门店数量从2016年初的近万家减少到7000多家，相应地，川香门店数量从2235家增加到2884家，增幅为29%。北京作为餐饮业的风向标，从百度指数可以看出，北京川菜香的搜索指数自2016年以来一直在上升，达到276，比2013年4月的67高出数倍。

但是在疯狂之后，它会衰退吗？答案是:不完全是！

川味是一个有广泛群众基础的类别，这个类别往往有类别而没有品牌，即使有，也主要是区域品牌。

类别不会消亡，但品牌会不断交替和循环，进入壁垒明显增加。

据签约之王创始人王朝兵介绍，经过一轮洗礼，消费者对这一街道类别的认知有了新的提升。街道商店的经营模式将逐渐被专业化、品牌化和高效化的经营模式所取代。所谓专业化就是产品实力和服务能力的专业化。以签王之王为例:每月将严格控制加盟商的数量和质量，确保品牌和加盟商的健康发展，并在运营中融入更多的年轻人互动和娱乐元素。

成都是著名的餐饮连锁品牌，现在有6家直营店，员工超过400人，分店遍布北京、深圳、上海、广州、厦门和兰州等65个城市

第二，青蛙鱼头、红烧鹅等单品的美容已成为大势所趋

奶奶家的创始人吴国平曾经认为，未来的餐饮业将向两个方向发展:一是工具，如鸡、鸭、鱼；二是烹饪方法，如蒸、炸、炸……

在我看来，风是否会在这个过程中吹起来往往有几个关键因素:

1.是否有一个强大的品牌在主流市场上引爆了这个类别。

以潮汕焖鹅为例，上海有鹅颈，深圳有日香。从产品结构来看，红烧鹅的延展性和单一产品结构具有爆炸性基因。但目前，大多数都是地区性的。它还没有真正在主流市场引爆。在上海，漂亮的青蛙鱼头被哥哥和官员们夸大了。根据业内人士的保守估计，一家老大哥和官员商店的日营业额至少超过25万英镑。在主流市场强势品牌的推动下，全国也有了快速发展。以四川和重庆为例，梅蛙鱼头最近开的店数量明显增加。