月薪三四万还招不到人 这个新职业将“承包”你点的每一份外卖

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张丹是公司里没有食堂的白领，工作餐主要靠外卖解决。

最近，她发现自己点菜时的选择恐惧症正在被治愈。

“许多商家都换上了高清诱人的美食图片，就好像他们已经讨论过一样，而且他们越来越意识到你的套餐组合，这让你可以在一个菜上点一个全折扣，甚至在专属的午餐盒上有一颗温暖的心。张贴提醒。”

事实上，张丹所享受的这些“精致服务”可能并非来自餐馆老板。随着越来越多的餐馆意识到外卖生意的重要性，他们开始雇佣专业的外卖策划人和外卖代理来吸引顾客。

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外卖代理商像受欢迎的曲目一样运作

王政(化名)是上海一家外卖店的员工。他的职业有一个更具异国情调的名字，叫做外卖计划员。

每天，王政花费大约80%的工作时间与商人交流。从餐厅定位、食品研发、营销活动规划，到平台页面展示和包装盒设计。在王政和他的团队的帮助下，一些餐馆的外卖业务可以起死回生，一些销售额可以实现指数增长。

据业内人士透露，被称为“外卖军事家”的“王正门”将很难拿到3万至4万元的月薪。

“这个行业相对来说比较新，所以人比较少。对于较高层次的经营者来说，月薪3万至4万元肯定比这还多。但是，对于大多数基层经营者来说，收入并没有那么夸张，工作强度也相当大，需要随时响应商家的需求。”

据艾传媒咨询公司发布的《2018-2019年中国在线外卖行业研究报告》显示，中国外卖市场的规模每年都保持两位数的增长。2018年，外卖市场将超过2400亿元，2019年整体市场规模将超过2800亿元。就用户规模而言，2018年中国外卖用户数量比2017年增长17.4%，达到3.58亿，预计2019年将超过4亿。

基于外卖业务的蓬勃发展，外卖代理经营者开始进入资本视野。记者注意到，自去年以来，在风险资本市场鲜有动荡的情况下，很多机构在承接代理业务的轨道上仍然逆势完成大规模融资。

根据Zero2IPO私募股权公司的数据，2019年2月，“石亨”获得了数千万美元的b+轮融资，这是该公司自2018年以来获得的第三轮融资。它以前的股东有许多著名的机构，如红杉和高淳；2018年5月，“企业所有权”由华英资本牵头，魏梦继续投入数千万元进行前期融资；2019年6月，“张丹”宣布已完成对满都资本和dcm资本的数亿元融资。

在过去的两年里，一些企业在外卖业务有融资数据来源:私募

值得注意的是，外卖代理业务与另一个成熟的行业——电子商务代理业务有很强的相似性和标杆可能性。十年前，随着阿里、JD.com等电商巨头的崛起，电商代理运营行业迎来了一个快速发展的时期，宝尊电商、一网一创(300792，诊断股)等上市公司相继告罄。如今，随着外卖在餐饮业的比重越来越大，外卖店的经营也受到了首都的高度期待。

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标准化和规模化是该行业的痛点

2017年底，陈怀民和他的合伙人共同创立了外卖机构“上犹”。在此之前，他们都在闪电购物公司工作，并有了新的在线零售背景。

“当我饿的时候，我宣布了百度收购的合并，收购市场变成了两大巨头之间的竞争。与此同时，两个平台都逐渐减少补贴，增加佣金比例。我们判断靠平台补贴赚钱的外快期即将结束。对于商家而言，精细化运营将成为未来制胜的关键，但大多数商家都不具备这种能力，因此专业的外卖运营公司将迎来一个窗口期。”

据陈怀民介绍，外卖机构的运作不仅仅是帮助商家运营外卖账户、优化页面和增加曝光率的基础工作。如果商家被视为公司，则取出操作类似于在线业务单元陈怀民解释说，即使是同一个品牌，就餐和外卖也是两个不同的品种，顾客的就餐需求、购买价格、享受的配套服务以及商家承担的费用都是完全不同的。相应地，外卖业务的运作流程也需要改革。

以我们熟悉的面条为例。首先，对于外卖订单，考虑到还有大约半个小时才能送到，为了达到最好的味道，食物可能只需要煮七次。第二，这顿饭必须在十五分钟内吃完，否则会挤压外卖兄弟的送货时间，这将引起他们的不满和不合作。第三，配送时间必须控制在一小时以内，否则，食物的不良味道很容易引起用户的投诉。

此外，商户的整个支持系统，如财务和人事流程，也应相应调整。在特殊情况下，如老板出差，许多传统餐饮企业可能要等十天半才能批准预算。然而，如果他们想参加如饥饿，美团平台等活动，他们需要确认和支付在短时间内。因此，外卖业务需要的是用互联网思维改造商家现有的业务流程。

在采访中，许多从业人员告诉记者，餐饮本身就是一种非标准化的产品服务形式，外卖操作是一个动态的过程，不同的餐饮类型、不同的区域，甚至不同的时间段和不同的天气作业计划都要及时调整。因此，标准化和规模化是外卖代理商经营此项业务的最大困难。

“根据现有的产品、用户、市场等数据。，在这个阶段，我们尽最大努力提取可以标准化的内容，并找出最合适的方法。例如，我们对每个商店有52个诊断和3600个影响因素。”陈怀民承认，对于更高层次的全球运营而言，在线品牌很难标准化，而且每个人可以服务的品牌数量有限，因此该行业严重依赖人力。随着技术的进步，经验和数据的沉淀，有望在未来更多的服务中实现一定的产品化，减少行业对人力的依赖。

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未来，将会有上市公司诞生的机会

《全国商报》记者注意到，由于外带平台上进驻了大量商户，初期外带操作门槛不高，因此在短时间内有大量玩家涌入该市场-《商报》和《食品恒》主要是从商户头切入市场；“惠惠”主要面向拥有3家以上、20家以下门店的腰部顾客；“张丹”和“香蒲”针对的是中小型餐饮线的运营。此外，市场上仍有大量小型外卖机构，只为少数商店提供服务。

“目前，外卖市场尚未进入理性阶段，外卖的成本高于外卖，但外卖平台上的食品一般等于或低于外卖的价格。这是因为饮食业仍然存在低价的恶性竞争，所以外卖市场仍然相当混乱。”

陈怀民认为，在过去五年中，外卖机构的业务将继续增长。“虽然一线和二线城市的外卖市场增长趋于稳定，但外卖服务的扩张仍将推动行业在四线城市等更广阔的下沉市场的增长。”

此外，陈怀民认为，外卖代理业务行业仍处于低估阶段。随着外卖行业的进一步发展，代理业务将继续分化和分层，服务深度将继续深化。“代运营只是一个很好的切入点，因为它只是需要和高频率，这可以直接给商家带来经济效益，但大多数代运营公司的价值不仅仅是帮助商家实现外卖订单的增长。”

“如果只把外卖代理业务视为外包服务业务，那么不同家庭之间的服务模式基本上没有区别。区别在于服务能力。下一个考验是服务的专业性，以及如何在保持规模的同时实现高效服务。”华英资本董事刘振宇表示:“外卖机构的价值远不止于此，机构运营只是一个起点。未来，如何提供更多的增值服务，如saas、金融、供应链等。，通过持续的专业服务让商家更加依赖是这条赛道更富想象力的地方。”

记者还注意到，“上犹”推出了上犹商城，帮助餐饮企业将用户存入自己的流量池。未来，它将在开放商户线上线下流量、建立全球会员、打造餐饮品牌等方面提供更多解决方案。“石亨”选择从餐饮市场扩展到新的零售市场。其创始人方世焕曾经说过，零售商在外卖平台上的比例越来越高，消费者有更直接的需求。石亨的零售业将在未来两年逐步增长。

“这个轨道空的房间本身就很大，而且市场需求非常明确。取出操作是一个非常需要的高频进入点。”至于基准的电子商务代理业务，将来会不会有机会挤掉上市公司？刘振宇认为有很大的可能性。“从市场规模和企业收入规模来看，整个市场的容量可以得到充分的支持。从行业可持续发展的角度来看，如果以发电运营为切入点，后续的增值服务也可以实现可持续增长。它很可能在未来耗尽上市公司。”

"但是对于创业板来说，上市公司的诞生并不是那么容易的."刘振宇说，“与to c行业相比，它可能无法实现指数级增长，而且产品和服务的抛光周期更慢。”建立和维护从售前到售后的综合服务体系需要较长的时间，因此这将是一场持久战，一场硬仗，需要企业家有更大的忍耐力。”