中国人又吃出一个世界第一！方便面重新回到“霸主”地位

本篇文章1802字，读完约5分钟

你喜欢方便面吗？你多久吃一次？

在过去的几年里，随着消费的升级，人们似乎少吃方便面。然而，根据世界方便面协会的统计，2018年，中国人消费了402.5亿方便面，居世界第一。

那么，谁在吃方便面？今天方便面市场有什么新特点？

方便面销量已经反弹，价格也上涨了

来自北京的袁女士告诉记者，她已经很久没有闻到方便面的味道了，但最近在家为孩子们煮方便面。

消费者袁女士:我不在的时候孩子会买藏起来，但是我每次回家都会闻到。当你看到别人的美食时，也许你想试一试。

袁女士对方便面的印象仍然停留在红烧牛肉面的时代，但是现在，方便面已经有一百多种口味了。

在北京的一家超市，记者发现他们刚刚扩大了方便速食的区域。商店经理说，现在店里有20多套展示方便面产品的货架。

北京莲花金源店经理张庚:与去年同期相比，我们的销售额增长了15%。可能不到300个单品。相对而言，商品丰富，包括一些国内商品和进口商品。

在超市货架上，传统的方便面比如红烧牛肉面卖3到5元，而其他的包装精美，有七八种配料和不同的口味。当然，价格也不低，大部分都在10元左右。

单一的品种和不足的创新方便面曾被“冷落”

自20世纪90年代以来，方便面已经真正走进了中国人的餐桌。方便面行业在过去的20年里经历了怎样的发展过程，现在又是什么样的局面？

一碗红烧牛肉面曾经表达了许多人对美食的渴望。它不仅成为中国方便面行业的一次具有代表性的爆炸，也见证了20世纪90年代以来中国方便面市场的快速增长。

根据世界方便面协会的数据，2013年，中国市场对方便面的总需求达到创纪录的462.2亿份，2016年回落到385.2亿份。

中国食品科学技术研究院，中国工程院院士，孙副董事长:其他方便食品，包括冷冻食品，速冻食品，休闲食品，以及前几年兴起的外卖食品，都与方便面竞争，都已经进入了一些市场。

专家表示，近年来，方便面市场不仅被外卖、新零售、食品电子商务等形式所分流，而且随着高铁的普及，传统普通列车上的消费场景也在逐渐萎缩。

根据上市公司财务报告，2016年，市场份额最高的孔师傅方便面销售额同比下降25%，降幅达11亿美元；2015年，方便面收入同比下降了5%。

金迈朗面馆总经理侯:前两年方便面市场的产品还是和十几年前一样，没有什么区别。这么长时间，如果没有大的变化，就很难生存。

业内人士告诉记者，产品创新力度较弱，长期以来一直停留在低价位，导致客户单价较低，原材料成本上升，利润受到压力。此外，一些方便面普遍具有高能量和高盐的味道，这与消费升级和健康饮食的新趋势不相适应。

范志红，博士，中国农业大学食品科学学院食品科学副教授:每天食盐摄入量为6克，大部分方便面超过一包。它的多样性不够，它的营养平衡也不够。高端方便面很有意义。一些大包装的方便面，蔬菜和肉可能会对健康和味道起到更好的作用。

方便面也走高端路线。技术突破推动消费升级

在经历了前几年的低迷之后，方便面的销售趋势在2018年发生了逆转。方便面再次受到消费者青睐的原因是什么？

照片中的两桶方便面被打开包装，放入同一个白色容器中，并将在几位评委的参与下进行新产品测试。

金迈朗中央研究院调味品研发总监李莉娜:现在市场上有一种。另一个，我们做了一个减少盐的配方，一些考官可以吃，所以我们不得不重新调整配方。

工作人员告诉记者，测试产品的钠含量从目前的2500毫克减少到1950毫克，钠减少率接近20%。

在过去的六个月里，研究人员一直在尝试用新的调味剂来代替盐，比如矿物盐。除了营养方面的考虑，为了生产出更丰富的口味，方便面企业也加强了相关食品技术的研发。

金刚控股方便面业务品牌总部总监刘国伟:研发也在高端产品上投入巨资，其中有非常高质量的牛肉，而肉块是通过航天速冻技术获得的真正的空包。

近年来，占据方便面市场85%以上份额的孔师傅、统一、金迈朗、百祥不断推出新产品，开拓高端市场。孔师傅的“苏达面馆”、统一的“满汉全席”和金美朗的“面馆”都在15元以上。

专家表示，方便面销量三年来首次停止下降，主要是由于高端产品的引入。未来，行业自身的创新能力将成为增加产值的最重要手段。

中国食品科学技术研究院，中国工程院院士，孙副董事长:方便面未来发展的一个趋势是消费者应该了解在家吃的感觉、配料和味道。比如红烧牛肉面，有几块红烧牛肉，其实就在那里。方便面只有通过创新才能提高其价值和产值。