海底捞因食材与运营成本骤升涨价6% 会有效仿者吗？

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4月6日，消费者发推称海底捞菜品价格上涨后，餐饮品牌复工后的成本状况和定价选择成为关注焦点。近日，北京商报记者走访发现，除了海底捞，还有喜欢茶、新元素、火炉等的店铺。，在餐厅里恢复进食，被挤得水泄不通，甚至出现了等位现象。对于食品价格上涨的现象，一些餐饮企业表示，商店经营成本的增加是复工后价格上涨的主要原因。据业内人士称，越来越多的餐饮企业将提高产品价格。

海底捞价格上涨6%

许多网民在新浪微博上发帖称，海底捞恢复就餐后，菜品价格上涨，菜品数量减少。从消费者定位来看，海底捞的涨价涉及到上海、北京等城市。

《北京商报》记者联系了海底捞的相关负责人，要求提价，但截至发稿时，对方未予回复。

但据媒体报道，海底捞相关负责人证实，目前门店食品价格调整控制在6%以内，不同城市有不同的定价，门店根据地理位置、当地消费水平等因素对不同的食品进行综合定价。

据报道，该负责人还表示，每家门店在提供自助服务时可以享受6.9-8.5%的折扣。4月25日之前，将对外卖包装材料进行优化，以降低成本，减轻消费者负担。

然而，在消费者方面，一些消费者对海底捞菜肴的涨价表示“可以接受”。

其中，在太阳宫店排队等候的李女士今天对《北京商报》说，疫情给很多食品企业带来了很大影响，通过价格调整来控制成本是合理的。李女士认为，价格调整是在她自己的接受范围内。一些消费者认为，微调价格会对消费产生一定的影响，他们在订购食物时会保持适当的数量。

食品和运营成本飙升

一位未透露姓名的餐饮业内部人士认为，海底捞涨价实际上是为了度过眼前的难关。由于防疫工作的需要，虽然餐饮企业已经开设了餐厅，但进入餐厅的人数受到严格限制，餐厅内的消费者之间的距离应该通过停止一些用餐场所来扩大。这在一定程度上影响了收入表现。

此外，他认为一些商业区的餐饮营业时间也受到商场、物业等单位的限制，营业时间缩短，前往商场的客流难以恢复，餐厅不得不花费部分成本购买消毒产品和防护用品，导致餐饮企业复工后成本增加。因此，餐饮企业解决经营成本上升问题最直接的方法就是提高产品价格。

随着疫情逐渐得到控制，朝阳欢乐城(000031)、莱佛士等商业区的餐馆陆续恢复就餐。除了海底捞，西岔、新元素、火活路等餐厅都挤满了人，甚至出现了排队现象。

在采访中，不同的餐饮企业对成本上升的程度给出了不同的答案。一些餐饮企业今天告诉《北京商报》，与疫情爆发前相比，目前餐饮运营成本大幅上升。北京龙连珠煮三峡鱼连锁餐厅总经理表示，目前龙连珠旗下已有7家门店开始营业。目前，防疫仍然是餐馆经营的重点，商店也在防疫上花费了大量的精力。

《今日北京商报》记者注意到，虽然朝阳欢乐城的火灾出现了排队现象，但由于商场防疫的需要，与疫情发生前商场的就餐区域相比，餐饮消费者被安排在隔桌保持一定的座位距离。活络店的工作人员告诉记者，由于防疫等原因，店里的出勤率明显下降，经营成本也增加了。

这个行业会普遍增长吗

“只要疫情得不到充分控制，防疫工作还会继续，餐饮消费不能完全放开，就会有越来越多的餐饮企业出现这种问题，参与涨价的企业也有可能增加。”从上述餐饮业内部人士判断。

然而，汪顺馆(北京)投资管理有限公司总裁张雅晴今天对《北京商报》表示，目前汪顺馆的餐饮正在稳步恢复，配料成本暂时没有上升。嘉禾一品创始人刘晶晶认为，虽然食品和饮料配料的成本略有上升，但嘉禾一品目前无意提价。

中国食品行业分析师朱今天在接受《新京报》采访时表示，海底捞的涨价也反映了餐饮业的发展趋势，龙头企业利用这一形势提高了价格。在消费者方面，价格上涨对消费者有一定的情感因素。但这对消费能力影响不大，因为海底捞的粉丝和高消费群体是中上阶层的消费者。所以6%的增长对这些消费者群体来说实际上是微不足道的。对于企业来说，利润将会提高。

朱认为，疫情是中国餐饮业的一个区别点，也是消除洗牌的加速器。龙头企业凭借自身的综合实力、抗风险能力、品牌实力等红利，拥有话语权和定价权。然而，更多的中小企业可能会选择开展促销活动，因此差异化趋势将非常明显。