部分餐厅预订年夜饭“一包难求” 口味转向多元化

本篇文章1880字，读完约5分钟

一些餐馆预订除夕晚餐。“一包很难找到。”西餐进入市场，口味多样化

离元旦已经一个多星期了，离春节还不到半个月。李女士一个多月前就预订了除夕晚餐，这是一家在北京拥有高端品牌的中餐馆。在连续五年的春节期间，为李女士的大家庭定制年夜饭是必不可少的。

春节对中国人来说是一年中最重要的节日，除夕晚餐一直被传统中国人视为重要的春节活动。去哪里吃年夜饭？吃什么？如何吃饭越来越受到中国人的关注，形式和内容也越来越多样化。

“从全国范围来看，今年定制除夕的受欢迎程度高于去年，未来定制除夕的受欢迎程度还会越来越高。”中国食品行业分析师朱在接受《证券日报》采访时表示，随着消费升级和餐饮消费需求侧的变化，在家里吃年夜饭需要人力和物力。如果有很多人在吃年夜饭，就需要一个稍微大一点的场地。由于人口流动，人们通常晚餐比以前少，他们会更加关注除夕的场合和场景。

朱进一步告诉记者，目前，定制年夜饭的流行主要集中在中高端餐饮品牌，以中餐和家常菜为主，但未来人们对年夜饭的需求种类和形式将越来越多样化。

在接受《证券日报》采访时，步海科技创始人兼首席执行官王雅军表示，今年年夜饭定制化的受欢迎程度总体上有所上升，但从地域上看，不同城市的年夜饭定制化受欢迎程度不同，影响年夜饭定制化的核心因素在于人口流动性。王雅军表示，在一线城市点年夜饭的受欢迎程度取决于城市常住人口的数量，随着春节期间城市劳动力的流失，大多数餐饮品牌会选择关门休息。二线和三线城市定制的年夜饭将会更受欢迎，大批农民工会回到城市，一些更好的餐饮品牌也会出现。很少有人说除夕可以在四线和五线城市定制。

定制新年夜越来越受欢迎

“根据不同的城市和不同的消费标准，除夕晚餐的定制已经形成了一种趋势。事实上，自大约15年前以来，定制的除夕夜晚餐就在一线城市流行起来。到目前为止，它是一个从南到北，从东到西的全国性传播。”朱告诉记者。

《证券日报》记者走访了北京多家中高档餐饮品牌和上市餐饮品牌。大多数餐馆都表示新年前夜有座位，但是很少有餐馆在包间里有座位，主要是在大厅里。除夕夜之后，从第一天到第五天，大多数餐馆的小房间数量是空.

记者走访了北京东城区的两家全聚德(002186)餐厅。这两家餐厅的除夕晚餐分为两个时段:中午和晚上。在包房方面，在除夕夜的不同时段，全聚德的两家餐厅各有一间包房。

记者还参观了通州老北京饭店和一家连锁品牌的四川饭店。两家餐馆的包房都被预订了。川菜馆的工作人员告诉记者，“你应该早点摆好位置。“十一”后，我们开始接受除夕晚餐预订。许多中国餐馆在这个时候也接受预订。不过，你可以看看从第一天到第五天的时间。我们可能会有一些时间段。

老字号北京餐厅的工作人员告诉记者，由于老字号北京餐厅的地方特色菜，他们的年夜饭预订近年来非常火爆。

位于丰台的另一家安徽菜馆的工作人员也向记者表达了类似的情况。除夕夜没有包房，但大厅里还有一些地方。他们告诉记者，近年来，除夕夜晚餐的预订量几乎没有变化。

朱认为，定制年夜饭已经成为整个中国餐饮业中一种非常重要的形式。在整体消费升级红利的推动下，整个中国餐饮业和整个年夜饭都在不断发展壮大。

关于今年年夜饭的特色定制，朱表示，前一年年夜饭的特色基本上都是中餐，但今年年夜饭的特色定制呈现出中西结合的趋势。这种情况与消费的升级和西方生活的深化有关，因此，中国和西方携手并进，走向多元化将是未来的趋势。

餐饮市场整体规模扩大

记者除了走访和询问高端中国食品品牌外，还询问了火锅品牌海底捞是否推出了年夜饭。其工作人员表示，海底捞目前并没有推出年夜饭服务，但当记者想确定年夜饭的地点时，工作人员表示当天4点以后的用餐地点已经被预订。

王亚军告诉记者，由于消费的升级、人口流动性的多样化以及餐饮内容的多样化，空客房的选择相对较多，人们对年夜饭的选择也多样化。对于头牌企业来说，除夕夜晚餐还有一个市场，空中等企业的平均数量，而底层企业的基本市场非常小。

朱认为，2019年，从中国餐饮整体来看，企业发展不平衡，上市餐饮品牌发展也不平衡。因此，在全行业大分红的支持下，不是每个企业都能享受到行业增长和扩张的红利，这就对中国餐饮业提出了更高的要求，因为现在消费者的需求和要求越来越高。

朱认为，另一方面，不断上涨的住房租金也迫使餐饮业。在强制行动下，一些企业不断关门，一些企业不断调整升级，这也加速了整个行业的分化。

中国餐饮业2019年年报提到，行业整体规模继续扩大。相关业内人士告诉记者，2019年个体餐饮品牌整体情况并不理想，但整体餐饮市场增速正在上升，餐饮市场规模也在扩大。