“宅经济”带动零食消费持续增长 “第四餐”特点凸显——零食已成消费“新

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日常坚果、川味牛肉、小红莓干、手工面包...如今，通过开设网上商店，有许多种类的小吃，味道浓郁，令人垂涎三尺。不久前，食品合作伙伴网络产业研究中心的一项分析显示，2013年至2019年，中国休闲小吃行业的复合增长率达到6.7%，预计休闲小吃行业将保持6%以上的复合增长率，2020年休闲小吃销售额接近3万亿元，2025年预计将超过4万亿元。

许多业内人士表示，零食消费正在蓬勃发展，这已成为“住房经济”的一个显著特征，而其背后是中国经济旺盛的消费活力。零食正在成为消费的“新需求”，这不仅是特殊时期生活方式的变化造成的，也包含着消费升级的长期趋势。

有越来越多的零食“游戏”

虽然零食是幸福生活的装饰品，但它们正日益成为许多人生活中不可或缺的一部分。

王，23岁，上海一所大学的学生，也是一个零食爱好者。从今年开始，她平均每个月花近1000元买零食。“受疫情影响，我呆在家里上了半年网络课，很少出门，所以我更喜欢在网上买些零食。我发现网上购物零食很便宜，可以送到你家。最重要的是有很多选择。比如前几天，我通过‘海涛’买了一个日本“净红”生巧克力，商家的冷冻保存也很好王对说道。

住在山东省青岛市的刘欣(音译)喜欢早起的人，各种各样的“网红”零食给她的学习和生活增添了乐趣。刘欣告诉作者，他有空的时候经常看现场小吃。在主持人的推荐下，他买了一些有趣又受欢迎的新产品，比如刘鑫鸡蛋酥、山药片、奶茶，这些产品不仅味道好，而且价格也比较实惠。“我非常喜欢这种体验，以后还会继续通过网购购买零食。”

对零食“不感冒”的消费者对零食消费更开放，更注重零食的替代功能和健康属性。

“我很少吃零食，对零食也不太了解。我加班时，偶尔会在买买店吃些方便面、苏打饼干、馒头之类的干粮。”张洋，一个来自河北省的年轻人，是一个典型的上班族。他告诉笔者，从今年开始，他已经改在家里工作，他身边的许多同事不再出去吃饭或叫外卖，而是选择方便的食物，比如手撕面包、自热火锅和自热米饭。“事实上，当零食越来越多，质量越来越好的时候，更多的人愿意从网上购买价廉物美的食物。”

Xi安的一位家庭主妇刘清说，她最近在网上买了一些自制的饼干，这些饼干的油、糖和坚果都减少了，而且没有经过深加工。她不指望味道好，价格合理。刘清认为，这些零食不仅能满足渴望，还能保健和控制卡路里，这对想保持健康和满足渴望的“宝贝妈妈”非常有用。

mob Research Institute最近发布的《2020年休闲小吃行业深度研究报告》指出，休闲小吃主要分为几大类，如坚果和炒货、卤制产品、烧饼和膨化食品等。随着市场渗透率的提高，复合年增长率保持在6%以上。报告显示，随着疫情防控形势的改善，家庭零食的需求正在回升，物流及相关企业正在加速复工，网上零食销售出现大幅反弹，以坚果、蛋糕、饼干、肉干和蜜饯销售为首。

抓住市场，展示自己的能力

面对日益增长的零食消费市场，各大商家纷纷打造“十八大”，抢占更大的市场份额。

“今年店里的小吃卖得很好，最畅销的产品是小包的便携式小吃，如酥面、狗牙锅巴、麻辣条和虾条。其中，销量最高的酥面一个月能卖出8.5万包。目前，我们店大多数产品的单价不超过10元。可以说是物美价廉，我们家喜欢这些小吃的群体主要是学生。”淘宝上一家拥有近100万粉丝的快餐连锁店的卖家告诉笔者，在疫情期间，该店进行了“满69减3、满129减5、满199减10”等一系列全降价活动，并没有定期开展“活穗”活动，这不仅保证了销量，还“圈出”了许多新粉丝。

三只松鼠(300783，诊断单元)的负责人吴斌告诉笔者，疫情对中国各行各业产生了不同的影响，需求转移到了急需的类别。其中，作为“第四餐”，尽管整体销售受到抑制，但具有餐替代属性的类别，如方便食品和糕点面包，却抓住了实现高增长的机会。

“利用2020年速食的新优势，三只松鼠推出了人气很高的新产品，如三只火鸡拉面、重庆酸辣粉、素食锅等。，这推动了类别销售的增长。7月18日，三只松鼠推出了网络快餐品牌“铁工记”，充分推广方便快餐，继续满足消费者需求。”吴斌说。

演金蒲仔董事长张学武(002847)表示，公司产品战略重点倾斜，布局提前，正好满足了疫情期间对代餐食品的需求，演金蒲仔烘焙产品大幅增加。在张学武看来，不断增长的零食消费需求是拥有丰富产品类别的龙头企业抢占市场份额的机会。

莱艺芬(603777)创始人于瑞芬表示，线下商店对零食企业有着不可替代的意义。尤其是在产品品味、愉悦的购物体验和服务、强化品牌粘性和用户忠诚度方面，线下商店的优势依然明显。“下一步，来伊拉克会以更快的速度开新店，进一步提升品牌形象。”于瑞芬说道。

除了零食企业，大型电子商务公司也非常重视零食市场。苏宁零售技术研究院院长王俊杰告诉笔者，苏宁凭借完善的网上平台和线下网络渠道优势，充分发挥自身的供应链优势，提升品牌商誉，开辟各种人群，利用直播种草带动零食粉丝和品牌间的流动，抓住零食销售快速增长的市场机遇。

“在疫情防控取得重大进展后，苏宁特易购(002024)和中央电视台举办了一系列现场直播的‘与湖北作战’活动，帮助疫情严重地区的农民和支持经济迅速恢复。例如，武汉鸭脖等地方特色小吃的消费量大幅增加。”王俊杰说。

空小吃市场的房间很大

季节性变化对零食消费的影响也反映了中国消费市场的旺盛。

苏宁乐购大数据显示，过去一个月，苏宁超市冷饮销售额同比增长253%。其中，八喜、贺乐雪、梦龙、伊利乔乐子等经典车型经久不衰，光明、伊利和雀巢长期以来都是销售排行榜上的三大冷饮品牌。东北炖锅、中、德黑啤酒冰淇淋、双黄蛋冰淇淋、椰灰冰淇淋等新产品。受到“90后”消费者的追捧。

王俊杰分析说，对于零售业来说，疫情带来的业务变化既是挑战也是机遇。例如，在呆在家里的时候，旅行和购物都被封锁了。对于一些独居的人，尤其是年轻的上班族来说，快餐产品更容易制作，也更容易满足他们的饮食需求，受到消费者的欢迎。苏宁方便快餐产品销量大幅增长。另一个例子是，自今年年初以来，消费者分享的热情从未像现在这样高涨。许多网红小吃是通过主播带货和网民在社交平台上种草而出现的。苏宁超市的蜗牛粉供不应求。“在技术驱动的消费趋势下，企业需要不断优化服务模式，加快数字化建设，以适应新的市场需求。”王俊杰说。

中国人民大学崇阳金融学院访问研究员万喆表示，零食消费的增长反映了中国经济中内需的巨大活力。从需求方面来看，小吃作为传统的“非必需品”，正在向“必需品”转变，人们对小吃模式创新的需求越来越高，体现了旺盛的消费能力。从供给方面来看，快餐行业的蓬勃发展伴随着行业本身的升级，不同快餐产品的细分程度越来越高。通过更先进的包装技术和物流渠道，来自世界各地的特色小吃和餐点可以送到成千上万的家庭。所有这些都支撑着不断增长的零食消费市场。

至于未来小吃市场的发展趋势，万喆认为空的产业发展空间相当大。“一方面，在流行病的影响下，许多人担心外出吃饭和在家工作；另一方面，人们对美食的需求越来越大，这意味着同质小吃产品的竞争力将不可避免地下降，而特色小吃将迎来更多的发展。与此同时，在电子商务辅助、现场配送和物流便利的综合作用下，零食不再仅仅是简单的正餐，而是与网络娱乐和社会活动紧密联系在一起，商家的营销方式也焕然一新。”万喆表示，随着未来行业的合并和整合，零食品牌将变得更加重要，品牌的内涵不再仅仅是单纯的产品质量，而是更加依赖于社会生态和文化元素。