“从掉渣饼的兴衰看小买卖的大学问”

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“新创意、小投资”被专家认为是平民创业的最佳途径，但小本买卖里面却隐含着大学问：连而不锁是造成子店无序快速发展的重要原因；按照标准化、简单化、专业化进行比较有效的管理和经营才是制胜关键 从掉渣饼的兴衰看小买卖的大学问 2006-05-18 03:03:06 本报记者 文静

检索今年的流行语，“碎年糕”绝对排名靠前。 湖北姑娘晏琳“发明”的快餐，几个月的时间里经历了风景从无限到风光不再变大的过程，被称为“烧饼皇后”的晏琳在全国风光一时烧饼后，因烧饼陷入诉讼。 “五一”前夕，加盟者吴诉武汉市落屑食品管理有限企业(以下简称“落屑企业”)一案开庭。 据吴先生介绍，去年“废纸”企业与她签订了特许经营合同，领取了加盟费3万元。 在湖北武昌开“废纸”烧饼店后，发现“废纸”企业不具备特许加盟资格。 吴先生的律师表示，根据中国《商业特许经营管理办法》，“倒挂”企业未取得“倒挂”商标注册证，没有两家营业一年以上的自营店，无权与他人签订特许经营合同收取加盟费等诈骗手段，被告使用虚假授权等， 晏琳的律师认为，企业只是隐瞒没有资格的情况，不是欺诈。 他认为《商业特许经营管理办法》中规定的特许加盟条件只不过是“应该具备”，不是禁止性的规定，是“掉破烂”的特许加盟者经营的，“没有违反法律法规的禁止性规定”。 当事双方各持一词。 一位专家表示，残渣饼的兴起和衰退表明，“小创意投资”会给平民创业者带来巨大的收获，也凸显了平民创业者管理经验不足带来的一系列问题。 虽然是小买卖，但是要成功需要大学。 生意从高峰到波谷 的垃圾烧烤有过辉煌的战绩:不到一年，全国各地的垃圾烧烤店如雨后春笋般涌现，买烧饼成为全国许多城市的景观。 但是，这些废物店的名字各不相同，除了使用最多的“废物烧”之外，还有“废物烧”、“土家的废物烧”等。 记者表示，这些店名既有店主自己取的，也有加盟时规定的。 店名各不相同，但很多店员发誓说“我们的店很地道”。 现在，很多破烂商的生意都很冷清。 在北京新街口大街，一家烧饼店的店员告诉记者，现在生意最好的时候每天只卖200个。 三个月前，每天至少能卖8900个，最热的时候能卖1300多个。 记者发现另一条巷子口的“落屑王烧饼屋”拉上了窗帘，下面贴着“转让”字样。 一位烤饼屋老板说，现在干这个的人太多了，“光北京就有1000多人，谁能赚钱？ ”他抱怨道。 原来经常买碎年糕的小李，发现不同的烧饼店不仅大小、分量不同，味道也不同，所以现在不怎么买了。 “不知道哪个店最正宗、最漂亮”。 据了解，不仅是北京，上海、广州等城市也在一点一点地萧条面包店的生意。 什么原因导致本杰明的生意从高峰到低谷呢？ 虽然有低门槛，但引起无序快速发展 哈佛大学客座教授、公司经营战术专家何翔皓认为，残渣饼是我国市场追逐的产物，在极短的时间内进行专利加盟，不违反法律规定，但违反经济规律 特许人不熟悉特许经营管理模式，加盟者急功近利对特许人盲目加盟不了解，导致经营不善引发诉讼。 何翔皓表示，特许经营是经营模式的复制品，特许人将自己拥有的商标(含服务商标)、商号、产品、特许和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许人，被特许人按照合同的规定，被特许人 这是运用自己的经营模式筹集他人资金，迅速扩大产业规模的比较有效的方法。 根据惯例，成功的经营模式至少有3~5年的生存期，可以在此基础上快速发展特许加盟者。 清华大学创业研究中心副主任高建表示，与其他投资相比，小本买卖，科技含量比较低，如何进行规范管理，保存自己独特的技术是最终胜利的关键。 开个破破烂烂的房子大概只需要5000元。 而且很容易学习，但是在这个低门槛下，很快就把破破烂烂的房子弄坏了。 北京老字号协会秘书长高以道总结说，残渣饼的衰退“不会连锁锁定”。 他说，残渣饼没有统一的连锁整体，统一管理、统一原材料、统一配方、统一物流配送、统一采购，也就是母店通过技术转让的方法连锁子店，但这些子店都是政的，另外通过从母店购买的配方，迅速发展自己的子店， 另外，处方是经营者手中技术含量最高的处方。 在国外连锁餐厅管理中，一个产品的开发经营者在没有法律保护之前，不应该把自己的处方告诉加盟商。 例如，麦当劳、肯德基和可口可乐等产品都有自己的配方，尽管与加盟商合作获得了专利，但经营者还是通过配送方法自行控制配方。 高以道认为连锁经营模式非常适合餐饮公司，但不会因技术转让或“品牌”的销售而锁定，从而引发“蜂巢”，加速市场饱和。 零售胜利的关键是按“3s大体”比较有效地经营 高建认为，残渣饼最先能成功，关键是选择潜力项目。 高建表示，从市场角度看，挖掘和改良乡土风味、乡村小吃深度是未来几年国内投资市场的重点和热点，对中小投资者来说，也是适合他们能力和资源的目前看到的最大的富矿。 乡土料理、乡村小吃在过去几年已经完成了很多中小投资者，让他们飞跃进入富裕阶层，在未来几年内，完成了很多中小投资者，帮助他们从财富底部进入财富上层，这种安全致富、快速致富的效果在其他项目中是可以实现的 “残渣饼是一个创造性的项目，曾经的辉煌表明该产品有独特之处和差异，极具竞争力”，何翔皓表示，残渣饼难以经营只是一时的问题，创始人特许经营“标准化、简单化、专业化的33 何翔皓认为，标准化是指特许人在其业务运营的全方位，包括流程、流程、外在形象等硬件软件，经过长时间的摸索和仔细的设计，可以适应各地区加盟店的统一模式 简化是指工作流程的简化、职场活动的简化。 在管理实践中，专利人通常对工作流程和职场员工的细节进行深入的研究和手册总结。 有名的麦当劳手册详细规定了牛奶师傅如何拿杯子、开机、灌装牛奶、直到销售的所有步骤。 使其全体工作人员能够按照手册的规定进行操作，使初学者也能够按照最有章法的步骤，迅速处理操作问题。 专业化是特许经营系统各基本组成部分的整体分工，分工效率高，因此保证了特许经营互联网的良性运转。 “如果残渣饼的创始人能够按照科学的管理方法，重新整理正宗加盟店，使用加减运算方法进行店的增减，形成同类产品的差异化管理和经营，那么真正的连锁店必然会在市场上胜出。 ”。 何翔皓说。 / h// h// h /