在北京月薪多少 才能吃得起24.75元/斤的水培蔬菜？

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今年春天，水果和蔬菜价格上涨成为热门话题，推动cpi从2月份的1.5%升至5月份的2.7%。当网友高喊“苹果和西瓜不免费”时，京东超市9.9元/200克的水培蔬菜引起了记者的注意，这种水培蔬菜的价格一年到头都没有变化，一直居高不下。

9.9元/200克，换算成每斤24.75元，为什么水培蔬菜的价格这么高，与普通蔬菜相比有什么独特之处？你在北京每天吃这么大的蔬菜挣多少钱？

植物工厂:无土水培，无农药

6月13日，记者来到北京通州京东工厂，工厂占地约11400平方米，主要技术、设备和营养液均从日本三菱进口。日本的无土水培技术通过人工干预工厂内的湿度、光线、温度和二氧化碳浓度来维持一个全年适合植物生长的环境，并通过营养液为其提供必要的营养元素。

照片:京东工厂，左下角有黄色警戒线，蓝色捕虫板

在植物工厂，工作人员要求参观者与蔬菜保持一定的距离(站在黄线外)，以避免污染蔬菜。据工作人员介绍:蔬菜种子来自日本，出苗率在98%以上；蔬菜生长所需的水经过净化，确保无污染，不需要清洗就可以食用。据了解，京东生鲜食品已通过英国政府检测标准集团brc全球标准认证。

图片:右上角是水培蔬菜的水净化系统

高质量的商品伴随着固定设备的高投资。众所周知，工厂净水系统设备的成本高达数百万元，这也是目前水培蔬菜价格高的原因之一。为什么要花巨资建工厂？

“将来应该考虑京东。目前，我国土壤污染和地下水污染严重。如果是水培，环境的各个方面都可以控制，而且可以从源头控制，稳定地生产无污染的健康蔬菜。”中国一家生鲜零售商的蔬菜项目经理张馨告诉记者。

照片:水培蔬菜育苗室

目前，市场上的消费者对有机蔬菜有着高度的认知和信任。张馨解释说，与普通蔬菜相比，有机蔬菜确实味道更好，但对土壤、水和其他环境的“有机”认证非常严格。目前，我国只有少量的土地能够满足需求，而且大部分都位于人烟稀少的偏远地区，交通不便。此外，其产量受到自然天气的严重影响；在发生病虫害时，一般要“丢弃”以防感染，这就很难保证产量和稳定的零售渠道供应。相比之下，无农药水培技术已经成熟，可以大规模生产。

照片:京东植物厂的生菜

菠菜是京东工厂增长最快的单一产品，平均每年生产19种作物。据工厂工作人员介绍，工厂工厂已经基本达到满负荷运转，等它成熟的时候，就会被就近包装，并打上京东自己的品牌“京密”。据记者了解，目前植物工厂的蔬菜主要供应给两个C端渠道，JD.com和京津的7鲜，他们也在与B端渠道发展合作。

估计:你每天吃水培蔬菜赚多少钱

在植物工厂里，记者观察到很少有叶子呈黄色的蔬菜，这在视觉上是非常新鲜的。然而，对于普通消费者来说，9.9元/200克生菜和9.9元/250克菠菜都很贵。根据成年人每天需要消费的蔬菜量，如果他们每天都消费这种蔬菜，他们的支出和收入应该属于哪一类？它可以简单地用几个数据来衡量。

中国营养学会在《中国居民膳食指南》(2016)中给出的推荐摄入量为:每日蔬菜摄入量为300-500克，按9.9元/200克计算，每月蔬菜支出为445 -743元；

图片来源:中国营养学会

假设选择水培蔬菜的人在食用其他食物时，也会更喜欢有机和进口产品等高价商品；根据北京市2015年的统计，蔬菜消费在食品、烟草和酒精消费中的比重约为7.07%-8.27%。如果按8%计算，相应的水培蔬菜消费者每月的食品、烟草和酒精消费将在5563-9288元左右；

据2019年第一季度统计，北京市居民人均消费支出中，食品、烟草和酒类支出所占比例约为21.5%，该人群的月平均消费支出约为25874-43200元/月。

据估计，目前价格为9.9元/200克的水培蔬菜的主要消费者每月平均消费支出超过2.5万元。加上抵押贷款、储蓄和财务管理的需要，月收入值需要达到更高的水平。当然，这个估计并不能代表整个需求情况。众所周知，孕妇、儿童和老人是目前高价蔬菜的重要消费者。

目前，居民的消费需求已经由“满”向“好”转变，对食品原料的健康需求也在不断增加。然而，在现有的农业环境下，只有少数人有财力消费高质量的蔬菜。“未来的食品安全趋势应该能够被中等收入人群所消费。”一位蔬菜供应链合作伙伴表示。

(应受访者要求，张馨是化名)