报告：山东人最能“吃” 四省份餐饮收入破3000亿

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7月3日，新华网(603888)与中国饭店协会在北京联合发布了《2019年中国餐饮业年报》，通过行业数据分析展示餐饮业发展情况。数据显示，2018年全国餐饮收入为42716亿元，同比增长9.5%。其中，山东人吃得最好，餐饮收入达到3995亿元。其次是广东、江苏和河北，餐饮收入超过3000亿元。

2019年各省(区、市)餐饮收入排名(2018财年)

注:数据来源于地方政府发布的2018年地方统计公报

食用粮食大省排名:山东第一，广东第二

在中国各省、自治区、直辖市餐饮收入排名中，2018年山东省餐饮规模3995亿元，同比增长10.9%，成为中国最大的餐饮省份。传统的“美食大省”广东位居第二，餐饮收入达到3884.6亿元。江苏和河北分列第三和第四位，分别为3430.5亿元和3125.6亿元，上述四省均超过3000亿元。

四川，一个火锅大省，去年吃了2807.4亿元，排名仅第六。北京、上海和天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元和1020亿元排名第16、17和18位，其中上海餐饮收入同比增长4.2%，在31个省(区、市)中排名垫底。

前十名省份的餐饮收入占全国餐饮收入的66%，在全国餐饮业中占有重要地位。由于当地政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市的餐饮品牌和人才都取得了显著的发展。

各省(区、市)餐饮品牌分布图

从各省(区、市)拥有的餐饮品牌数量来看，广东省排名第一，其次是上海和北京。结合门店数量和品牌分析，广东和上海具有较高的品牌建设能力和影响力。

火锅类快速增长，绿色餐厅缺乏认知

报告显示，47.89%的被调查企业有中央厨房，其中80.88%有一个中央厨房，14.71%有两个中央厨房，2.94%有三个中央厨房，1.47%有四个或四个以上中央厨房。

中央厨房企业中央厨房定量分析图

从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮已经成为新的市场主体。50强餐饮企业总营业额超过1100亿元。由于市场需求、可扩展性和标准化模式的增长，火锅类已经成为餐饮细分的主要类别。2018年，火锅市场总收入达到8757亿元，比2014年增长52%以上。

另外，在调查中发现，餐饮业中绿色餐厅的概念相当模糊。有些企业认为自己的餐厅符合环保标准或有绿色采购环节，有些企业认为自己被一些社会组织认可后属于绿色餐厅。行业内仍然缺乏绿色餐厅的权威认证。

据悉，《2019年中国餐饮业年报》以中国近200家大型餐饮企业的数据为基础，分析了各省、自治区、直辖市的餐饮收入排名、各业态龙头企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等。所涉及的形式包括晚餐、火锅、团体餐、快餐、西餐和休闲、日本料理，充分反映了餐饮业的发展现状和发展特点。