河南30道潮州美食，你吃过几个？

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“饮食在广州，味道在潮州”，广东菜的做法之一的潮州菜不能先吃。 从用材到方法到风味，潮州料理总是有100种做法，被不合大众口味的食客点头称赞。

但是，“潮州料理”不仅仅是潮州的一个地区的料理。 旧潮州是潮汕地区的总称，“潮州菜”是旧名称的沿用，其实含有潮汕地区的饮食风味。

从前潮州八邑现在包括潮汕地区的很多地方。

不限于行政区划，可以更好地了解潮州菜。 潮州料理的丰富程度与历史地区、物产甚至移动和贸易活动密切相关。 正因为幅员辽阔，才有物产丰富，才能使不同民族的美食文化发生冲突和交流，产生了潮州料理古今传承的许多风味。

潮州菜中，丰富的菜令人眼花缭乱，难以下咽。 那接下来30个潮州菜攻略，请收下。

吃潮州菜，不能错过潮州卤水。 特别的卤汁材料提高了潮州卤水的可视性，是潮州宴会不可缺少的一部分。

1卤素狮子(鹅)

卤狮子头鹅是潮州卤水中非常独特的菜。 狮子头鹅是我国唯一的大型鹅种，额肉瘤发达，头极大。 狮子头鹅肉质细嫩，脑髓新鲜芳香。 但是养鹅肝不容易。 因为这道菜比较贵，有成千上万的东西。

2卤狮子头鹅粉肝

法国有鹅肝，中国有潮汕卤狮子头鹅粉肝。 鹅肝经过后期独特的饲养而肥大，有些鹅肝达1斤，与普通鹅肝相比口感独特。 粉肝入口很快融化，口感丰富，加上卤水辅助，味道鲜美。

3隆江猪脚

除了吃卤鹅，隆江猪脚饭也是值得称赞的特色潮州菜。 猪皮闻起来又软又糯，结实又不要，和白饭、蔬菜一起，构成正餐的美味组合。

大规模不养牛的地方以牛肉闻名，可以看到潮汕牛肉的美味。 来潮汕的话，你需要品尝牛肉锅等好吃的料理。

4牛肉锅

潮汕牛肉锅重视牛肉的“生”、原汁原味，锅与牛身体各部位的食材搭配，用清水热烹，泡在味增里，入口好吃。

5潮汕牛肉丸

“你要去潮汕吗？ 给我拿点牛肉丸来！ “”像这样带牛肉丸特产的话在生活中有时会发生。 潮汕牛肉丸真材实料，弹性十分有名，除了牛肉丸以外，牛肉丸、生丸等也是很好的选择。

洼是将各种大米磨成粉制成的食品，是后来各种点心点心的总称。 潮汕地区祭祀文化盛行，洼做的菜经常用于祭祀，长期以来，洼也成为潮州菜独特的一部分。

6米无梨

潮州的米粽是以前流传下来的小吃，馅因为韭菜很多，所以也被称为韭菜粽。 煎至米糨表皮烧焦，内侧柔软，加入属性辣椒酱，味道鲜美。 由于无米糨糊材料的丰富和材料的不同，加装被称为“水晶球”。

水晶球与以往的无米相比材料不同，表面更玲珑透明。

7鼠壳洼

鼠壳是潮汕地区的特色蔬菜，也可以作为点心馅。 鼠壳洼洼中，味道不单一，馅料有咸点，是以前流传的潮汕小吃。

8胆汁

果汁是古典的潮州料理，也是潮州人早餐下午经常吃的点心小吃。 在座位上浇上卤汁，加入卤肉、粉肠等原料，就成了座位汁。 紫菜汁趁热吃会风味更浓。

9牛肉条汤

潮汕的条索类似珠江三角洲的河粉，但粗细、厚度不同。 粮条+牛肉，两者组合的牛肉粮条汤当然也是常见的美食。 这个搭配可以由炒牛肉、干湿料理中的任一个你选择。

夜糜，也就是米粒刚爆花时煮的稀饭，在潮汕是地位非常高的主食。 夜糜，顾名思义是夜的一种。 在夜市，夜糜多，各种糜烂盛极了。 鱼饭、生腌、杂食等丰富多彩的聚集在潮汕的深夜食堂。

夜糜与糜烂相配

夜糜的料理离不开饭，鱼饭在夜糜中是重要的作用。 这里的鱼菜其实和米饭没有关系，但意味着煮后放凉鱼。 据说鱼饭来自疍家的“不粒食者”，鱼对疍家来说是饭。 不同类型的鱼饭也是潮州料理的经典。

10秋刀鱼饭

与日料秋刀鱼不同，潮汕味的秋刀鱼比冷冻的烤秋刀更新鲜。

11红鱼饭

红鱼饭也是常见的鱼饭之一，味道鲜艳，肉质细腻有弹性，是糜烂的好货，但因为是海鱼，味道可能很腥。

生腌是夜糜阵营的另一个主角，江湖被称为“潮汕毒”。 三眼蛸腌制、文蛤腌制、濑尿虾腌制、蟹腌制、虾腌制值得一试。

12腌虾

13生腌三眼蜿蜒的

夜糜摊位的杂咸还包括潮州料理的经典。 杂咸是指冷盘咸菜、贝类生咸菜等料理，最有名的杂咸有咸菜、橄榄菜、潮州老香、麻叶等。 其中，潮汕麻叶是杂咸中的经典代表。

14咸研麻叶

杂咸中的麻叶是潮汕地区常见的蔬菜，味道独特，是潮汕特色的菜。

潮州菜除了海鲜长，精制菜做得好以外，各种点心做得好，软硬菜也足够丰富。

15牡蛎烙印

大家都不知道这道菜。 牡蛎炸好后，牡蛎的美味和鸭蛋薯粉结合在一起，带有特色的鱼露，一定要挂卡做成潮州小吃。

16猪肠糯米

这道菜也被称为糯米猪肠。 也就是说，把糯米放在猪肠里。 材料包括糯米、猪肉、香菇、虾等，可以蘸甜酱吃。

17糖葱薄煎饼

这道潮州菜，在舌尖出现的中国节目中，罕见的以前就流传着潮汕食品。 糖葱是糖做的，在热糖阶段把糖反复拉伸折叠成多孔质的形状，糖葱就又脆又不硬。 另外，现在做的年糕皮包上糖葱和其他食材，一片糖葱薄煎饼就完成了。

18菜头丸

菜头丸又称萝卜丸，是潮汕古老传来的小吃。 材料有萝卜和虾等，如果潮汕的肉丸吃多了，可以换个味道试试蔬菜香味的菜头丸。

19潮式肠粉

潮式肠粉从广式肠粉迅速发展，并在此基础上结合了潮汕地区的饮食习惯。 潮汕肠粉皮薄韧性，包好后像钱包。 那个道具很丰富，鸡蛋、虾、香菇等各种各样。 浇汁有越来越多的选择。 有甜酱油、卤汁、花生酱、茶酱等。

20鸭母捻

鸭母捻，其实是汤圆一样的潮汕小吃，由糯米粉制成，因过去的形状像鸭蛋一样大，或者煮在水面上浮时像母鸭一样而得名。 鸭母捻有绿豆、红豆、芋头等各种馅，入口的清香柔软易滑。

21草洼

草洼，就像凉粉，是潮州人夏天需要的大众小吃。 形状像凉粉，但两者还是不同的。 凉粉是仙草做的。 潮州草洼是用草洼草和红薯粉做的。

22南瓜芋

潮州地区南瓜、芋头丰富，在以其为材料的南瓜小食物中，最有名、历史悠久的是“南瓜芋”。 潮菜的喜宴有头和尾巴很甜的风俗。 过去，最后的甜食往往是这个有名的潮州小食物“南瓜芋”。

23蟹砂锅粥

潮汕地区以前就传入了有名的地方，所以不能忽视潮州砂锅粥。 砂锅粥中添加了各种海鲜，和调味料炖起来很好吃。 其中蟹砂锅粥可以说是这类料理的代表之一。

24菜煎蛋卷

这里的料理层是指萝卜干，与潮州的咸菜和鱼露并称为“潮州三宝”。 蔬菜煎鸡蛋是常见的潮州菜，潮州人的早餐一般是白粥和半碟菜煎鸡蛋，虽然简单，但是很好吃，很有营养。

25油炸豆干

在潮州的本地化中，炸豆的干燥也被称为浮豆的干燥，是潮州地道的民间小吃。 潮州豆干的优势是外面柔软，入口清爽。

26厚蘑菇芥菜

厚蘑菇芥末是以前传下来的潮汕菜，以大芥末为食材，辅助蘑菇和虾等。 炖菜的做法使菜有咸的鲜味，香味柔和光滑，鲜味浓。

27母宫粽球

母宫粽球是潮汕地区自古以来就有名的小吃。 母宫粽球用竹叶、咸水草系成四边形，可以用虾、香菇、香肠、豆沙等做馅，放在锅里煮。 粽子球有咸点，甜的甜的好吃，咸的咸的香油滑。

28潮州冷冻肉

潮州冷冻肉是潮州以前传下来的名产，是冬令凉菜。 材料多为五花肉、猪蹄、猪皮，从材料上可以看出具有养颜美容、骨质疏松症调理的功能。 经过熟漉、煮菜、汤等多道杂工序，诞生了独特的潮州冷冻肉。

29味增煮蟹

味噌汤蟹在烹调肉蟹的过程中加入潮汕风味的味噌。 味增和螃蟹的组合保存了肉蟹本身的纤细和甜食。

30潮州鱼生

潮州人吃生鱼片的习惯由来已久，被称为“粤俗好鱼生”。 潮州人吃的鱼多是沙塘羊草鱼，各3斤左右。 用小刀把鱼切成半翅一样薄的鱼片，配合调味料，味道又软又甜。

三十道潮州菜说潮州菜不能尽千百风味，美食风味的最好方法是通过屏幕真正体验它。